Ser typu halloumi
Kategoria: Przekąski i przystawki
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Zaawansowany
Składniki
- Składniki: | : 375 | g wody, plus 2 łyżki do rozpuszczenia podpuszczki | 5 | g chlorku wapnia, w proszku (patrz wskazówka) | 2000 | g mleka, tłustego (min. 3,2%), pasteryzowanego (patrz wskazówka) | 10 | kropli podpuszczki mikrobiologicznej, wegetariańskiej (patrz wskazówka) | 20 | g soli
Przygotowanie
1. Umieścić słoik na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niego chlorek wapnia i 125 g wody, wymieszać, odstawić.
2. Wlać do naczynia miksującego 10 g roztworu chlorku wapnia i mleko, podgrzewać przez 10 min w temperaturze 40°C przy prędkości 1 obr.
3. W międzyczasie, w małej misce wymieszać 2 łyżki wody i podpuszczkę.
4. Dodać podpuszczkę z wodą do naczynia miksującego, wymieszać przez 1 min przy prędkości 2 obr.
5. Przelać zawartość do miski utrzymującej temperaturę posiłku, przykryć pokrywką lub talerzem, odstawić na 1 godz., aby powstał skrzep.
6. Pokroić skrzep na długie, pionowe paski o długości 2 cm, a następnie ukośnie na paski o długości 2 cm, tworząc kawałki skrzepu w kształcie diamentów. Odstawić na 10 min, aby oddzieliła się serwatka.
7. Wlać pocięty skrzep z serwatką do naczynia miksującego, podgrzewać przez 30 min w temperaturze 37°C.
8. W międzyczasie wyłożyć koszyczek podwójną warstwą gazy i umieścić w dużej misce. Stopniowo przelewać zawartość naczynia miksującego do przygotowanego koszyczka, następnie przykryć wolnymi brzegami gazy, obciążyć i odstawić na około 30 min do odsączenia, upewniając się, że dno koszyczka nie dotyka odciekającej serwatki.
9. Wlać zachowaną serwatkę do naczynia miksującego, podgrzewać przez 5 min w temperaturze 90°C przy prędkości 1 obr.
10. Wyjąć odcieknięty ser z koszyczka, gazę wyrzucić. Umieścić ser ponownie w koszyczku, odstawić. Włożyć koszyczek z serem do naczynia miksującego, podgrzewać przez kolejne 30 min w temperaturze 90°C przy prędkości 1 obr.
11. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, wyjąć ser, odstawić. Przelać serwatkę do innego naczynia.
12. Wlać do naczynia miksującego 250 g serwatki i pozostałe 250 g wody, dodać sól, gotować przez 8 min w temperaturze 100°C przy prędkości 1 obr. Przelać solankę do szczelnie zamykanego pojemnika, odstawić do całkowitego ostudzenia.
13. Włożyć ser do ostudzonej solanki, zamknąć pojemnik, odstawić na 1 dzień do lodówki.
14. Przechowywać ser typu halloumi w solance w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce i używać do wybranych przepisów.