Seitan

1. Umieść mąkę w naczyniu zamiksującego, dodaj 670 g wody, wymieszaj kopystką, ugniataj ciasto przez 10 minut. 2. Przełóż ciasto do dużej miski, uformuj w kulę, zalej zimną, bieżącą wodą tak, aby było przykryte, odstaw na około 30 minut. Następnie umyj naczynie zamiksującego. 3. Włóż miskę z ciastem do zlewu, pod zimną, bieżącą wodą ugniataj ciasto obiema dłońmi, aż wypłukana zostanie cała skrobia, a woda w misce będzie przejrzysta. Uformuj otrzymany gluten w kulę, przełóż do koszyczka, odstaw. 4. Włóż czosnek i imbir do naczynia zamiksującego, rozdrobnij przez 2s/obr.7, zgarnij składniki kopystką na dno naczynia. 5. Dodaj 1000 g wody, sos sojowy i pastę miso, umieść koszyczek z glutenem, zamiast miarki na pokrywę naczynia nałóż przystawkę Varoma bez pokrywy, gotuj przez 40 min/100°C/obr.2. 6. Ostrożnie wyjmij koszyczek z glutenem przy pomocy kopystki, przełóż seitan na talerz, odstaw do ostudzenia. Seitan można wykorzystać do wybranych przepisów.