Serowe „udka” z kurczaka z dipem majonezowym
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 50 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 50 | g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki | 150 | g sera mozzarella twardego, pokrojonego na kawałki | 300 | g wody plus dodatkowa ilość do zwilżenia | 200 | g ziemniaków pokrojonych w 1,5 cm kostkę | 4 | nogi z kurczaka, bez skóry, z kością (udka i podudzia, patrz wariant) | 30 | g masła | 3 | jajka | ¾ - 1 | łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka czosnku,granulowanego | 1 | łyżeczka papryki słodkiej, mielonej | olej do smażenia | mąka pszenna do panierowania | bułka tarta do panierowania | Dip majonezowy: 200 | g oleju | 40 | g czerwonej cebuli pokrojonej na kawałki | 1 | jajko (patrz wskazówka) | 1 | łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 2 | łyżeczki sosu sriracha | 2 | szczypty papryki słodkiej, mielonej | 3 | szczypty soli | natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieścić parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnić przez 10s/obr.10.
2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do innej miski i odstawić.
3. Włożyć ser mozzarella do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 10s/obr.5.
4. Przełożyć rozdrobnioną mozzarellę do innej miski i odstawić.
5. Opłukać naczynie miksujące.
6. Wlać wodę do naczynia miksującego, umieścić w nim koszyczek i dodać ziemniaki.
7. Gotować ziemniaki na parze przez 15min/Varoma/obr.1.
8. Podczas gotowania ziemniaków, usunąć kości z nóg kurczaka, zostawiając tylko mięso i 4 najdłuższe kości.
9. Ostrożnie wyjąć koszyczek z gotowymi ziemniakami przy użyciu kopystki i odstawić do ostygnięcia na około 10 min.
10. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące.
11. Umieścić mięso z nóg kurczaka (około 400g) w naczyniu miksującym i zmielić przez 10s/obr.10.
12. Zgarnąć zmielone mięso ze ścianek na dno naczynia miksującego.
13. Dodać ostudzone ziemniaki, masło, 1 jajko, sól, pieprz, czosnek i paprykę, wymieszać przez 10s/obr.5.
14. Przełożyć wymieszaną masę do innej miski i odstawić do lodówki na 30 min.
15. Umyć naczynie miksujące.
16. Rozgrzać piekarnik do 180°C.
17. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
18. Podzielić schłodzoną masę mięsną na 4 równe części, spłaszczyć każdą porcję w dłoniach zwilżonych wodą, tworząc placki.
19. Na środku każdego placka ułożyć ¼ rozdrobnionej mozzarelli, a następnie bardzo dokładnie skleić, formując owalne kotlety.
20. Panierować kotlety kolejno w mące, roztrzepanych pozostałych 2 jajkach i bułce tartej.
21. Wsunąć do środka każdego kotleta odłożoną kość.
22. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć kotlety ze wszystkich stron przez 3-4 min, aż uzyskają złotobrązowy kolor.
23. Ułożyć obsmażone kotlety na przygotowanej blasze, posypać rozdrobnionym parmezanem.
24. Piec kotlety w piekarniku przez 30-40 min w temperaturze 180°C.
25. Podczas pieczenia kotletów, przygotować sos majonezowy.
26. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek i odmierzyć do niego olej.
27. Włożyć cebulę do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 2s/obr.7.
28. Zgarnąć rozdrobnioną cebulę ze ścianek na dno naczynia miksującego.
29. Dodać jajko, sok z cytryny, sos sriracha, pieprz i sól, wymieszać przez 1min30s/obr.4, powoli wlewając olej z dzbanka tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję.
30. Podawać serowe „udka" z kurczaka z przygotowanym dipem majonezowym, udekorowane natką pietruszki.