Serowe „udka” z kurczaka z dipem majonezowym

1. Umieścić parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnić przez 10s/obr.10. 2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do innej miski i odstawić. 3. Włożyć ser mozzarella do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 10s/obr.5. 4. Przełożyć rozdrobnioną mozzarellę do innej miski i odstawić. 5. Opłukać naczynie miksujące. 6. Wlać wodę do naczynia miksującego, umieścić w nim koszyczek i dodać ziemniaki. 7. Gotować ziemniaki na parze przez 15min/Varoma/obr.1. 8. Podczas gotowania ziemniaków, usunąć kości z nóg kurczaka, zostawiając tylko mięso i 4 najdłuższe kości. 9. Ostrożnie wyjąć koszyczek z gotowymi ziemniakami przy użyciu kopystki i odstawić do ostygnięcia na około 10 min. 10. Opróżnić i opłukać naczynie miksujące. 11. Umieścić mięso z nóg kurczaka (około 400g) w naczyniu miksującym i zmielić przez 10s/obr.10. 12. Zgarnąć zmielone mięso ze ścianek na dno naczynia miksującego. 13. Dodać ostudzone ziemniaki, masło, 1 jajko, sól, pieprz, czosnek i paprykę, wymieszać przez 10s/obr.5. 14. Przełożyć wymieszaną masę do innej miski i odstawić do lodówki na 30 min. 15. Umyć naczynie miksujące. 16. Rozgrzać piekarnik do 180°C. 17. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. 18. Podzielić schłodzoną masę mięsną na 4 równe części, spłaszczyć każdą porcję w dłoniach zwilżonych wodą, tworząc placki. 19. Na środku każdego placka ułożyć ¼ rozdrobnionej mozzarelli, a następnie bardzo dokładnie skleić, formując owalne kotlety. 20. Panierować kotlety kolejno w mące, roztrzepanych pozostałych 2 jajkach i bułce tartej. 21. Wsunąć do środka każdego kotleta odłożoną kość. 22. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć kotlety ze wszystkich stron przez 3-4 min, aż uzyskają złotobrązowy kolor. 23. Ułożyć obsmażone kotlety na przygotowanej blasze, posypać rozdrobnionym parmezanem. 24. Piec kotlety w piekarniku przez 30-40 min w temperaturze 180°C. 25. Podczas pieczenia kotletów, przygotować sos majonezowy. 26. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dzbanek i odmierzyć do niego olej. 27. Włożyć cebulę do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 2s/obr.7. 28. Zgarnąć rozdrobnioną cebulę ze ścianek na dno naczynia miksującego. 29. Dodać jajko, sok z cytryny, sos sriracha, pieprz i sól, wymieszać przez 1min30s/obr.4, powoli wlewając olej z dzbanka tak, aby spływał cienką strużką wokół założonej miarki na obracające się noże, tworząc emulsję. 30. Podawać serowe „udka" z kurczaka z przygotowanym dipem majonezowym, udekorowane natką pietruszki.