Seitan z sosem pomarańczowym

🥘 Składniki

• Składniki:
• Seitan: 100
• g orzechów włoskich, łuskanych połówek
• 2 ząbki czosnku
• 150 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 20 g sosu sojowego jasnego
• 1 łyżeczka soli
• 1100 g wody
• 350 g witalnegoglutenu pszennego
• Sos pomarańczowy: 2
• pomarańcze ekologiczne (ok. 600g)
• 5 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 15 g brązowego cukru
• 20 g octu jabłkowego
• 4 łyżki sosu sojowego jasnego
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 łyżki ziaren sezamu, białego
• olej sezamowy do smażenia seitana

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć orzechy, rozdrobnić8 s/obr. 9. Orzechy zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać czosnek, cebulę, sos sojowy i sól, rozdrobnić5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 300 g wody i mąkę, wymieszać10 s/obr. 4.
4. Ciasto wyjąć z naczynia miksującego, podzielić na dwie równe części, z każdej uformować roladę (Ø 10 cm) o długości ok. 30 cm. Jedną z nich umieścić na wkładzie Varomy, drugą w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
5. Do naczynia miksującego wlać 800 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze40 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić do ostudzenia. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
6. Pomarańcze umyć, cienko obrać ze skóry, pilnując, aby nie było na nich białej warstwy. Obraną skórkę zachować, odstawić. Następnie z pomarańczy wycisnąć sok, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć 20 g skórki z pomarańczy i imbir, rozdrobnić5 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Następnie zmiksować3 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać 150 g soku z pomarańczy, cukier i ocet jabłkowy, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować12 min/100°C/obr. 3.5.
9. Ostudzony seitan pokroić w 1 cm plastry. Plastry seitana włożyć do miski, dodać sos sojowy, pieprz i sezam, wymieszać i odstawić na 15 min. Na patelni rozgrzać olej sezamowy, plastry seitana smażyć do momentu, aż będą przyrumienione i chrupiące. Seitan z sosem pomarańczowym podawać bezpośrednio po przygotowaniu, polany sosem pomarańczowym.