Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM6)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Marynowane warzywa (sambal kecap): 70 | g wiórków kokosowych | 130 | ggorącej wody | 250 | g marchewki z odciętymi końcówkami, pokrojonej wzdłuż na ćwiartki | 150 | g cebuli szalotki | 60 | g indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego (patrz wskazówka i wariant) | 50 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | 1 - 2 | czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone w 1 mm plastry | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | Kurczak satay (Sate lilit Bali): 5 | orzechów macadamia, surowych, całych | 10 | migdałów, blanszowanych | 10 | g korzeniagalangalu, świeżego obranego, pokrojonego w 1 mm plastry | (opcjonalnie) | 1 | łyżeczka korzeniagalangalu, suszonego, mielonego (opcjonalnie) | 200 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 1 - 2 | czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone na kawałki | 2 | łyżeczki kolendry, mielonej | 1 | łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | ¼ | łyżeczkigoździków, mielonych | 1 | szczyptagałki muszkatołowej, mielonej | 30 | g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia | 500 | g mięsa z kurczaka, mielonego (patrz wskazówka i wariant), podzielonego na kawałki | 1 - 2 | łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego | 1 | łyżeczka soli | 3 | liście limonki Kaffir, świeże posiekane | 3 | liście limonki Kaffir, suszone pokruszone (patrz wariant) | 3 | łodygi trawy cytrynowej (patrz wariant) | kolendra, świeża tylko liście
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej wiórki kokosowe i wodę, wymieszać, odstawić.
2. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej marchewkę i szalotki, odstawić.
3. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Włożyć pionowo odważone szalotki do szerokiej części podajnika, użyć popychacza, uruchomić Krojenie /Grubo. Pozostawić plastry szalotki w pojemniku.
4. Włożyć pionowo odważoną marchewkę do szerokiej części podajnika, użyć popychacza, uruchomić Krojenie /Grubo. Przełożyć pokrojone warzywa do miski, odstawić. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego.
5. Wlać do naczynia miksującego sos sojowy i sok z limonki, dodać chili i pieprz, wymieszać 10s/obr.3. Przelać do miski z pokrojonymi warzywami, dokładnie wymieszać kopystką, odstawić do momentu podania.
6. Włożyć do naczynia miksującego orzechy i galangal, rozdrobnić 10s/obr.10. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia.
7. Dodać szalotki, czosnek, chili, mieloną kolendrę, kurkumę, pieprz, goździki, gałkę muszkatołową i olej, rozdrobnić 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, dusić bez założonej miarki 4min/120°C/obr.1. Rozgrzać piekarnik do 200°C, wyłożyć blachę papierem do pieczenia, natłuścić ruszt olejem za pomocą pędzelka, odstawić.
8. Dodać do naczynia miksującego namoczone wiórki kokosowe, kurczaka, cukier, sól i liście limonki, wymieszać 20s/obr.3, następnie wyrobić Ciasto /1min. Oddzielić 12 liści z łodyg trawy cytrynowej i owinąć je wzdłuż 12 patyczków do szaszłyków. Przełożyć masę mięsną do miski, podzielić na 12 części, formować podłużne porcje i nabijać na patyczki z trawą cytrynową, tworząc 12 szaszłyków. Ułożyć szaszłyki na przygotowanym ruszcie, natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Umieścić ruszt z szaszłykami na środkowym poziomie piekarnika, blachę z papierem do pieczenia na 1 poziomie niżej. Piec 15-20min (200°C).