Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM6)

Name: Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM6)
Prep time: 60 min
Ingredients: Marynowane warzywa (sambal kecap): 70 g wiórków kokosowych; 130 ggorącej wody; 250 g marchewki z odciętymi końcówkami, pokrojonej wzdłuż na ćwiartki; 150 g cebuli szalotki; 60 g indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego (patrz wskazówka i wariant); 50 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 1 - 2 czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone w 1 mm plastry; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; Kurczak satay (Sate lilit Bali): 5 orzechów macadamia, surowych, całych; 10 migdałów, blanszowanych; 10 g korzeniagalangalu, świeżego obranego, pokrojonego w 1 mm plastry; (opcjonalnie); 1 łyżeczka korzeniagalangalu, suszonego, mielonego (opcjonalnie); 200 g cebuli szalotki przekrojonej na pół; 2 ząbki czosnku; 1 - 2 czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone na kawałki; 2 łyżeczki kolendry, mielonej; 1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; ¼ łyżeczkigoździków, mielonych; 1 szczyptagałki muszkatołowej, mielonej; 30 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia; 500 g mięsa z kurczaka, mielonego (patrz wskazówka i wariant), podzielonego na kawałki; 1 - 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego; 1 łyżeczka soli; 3 liście limonki Kaffir, świeże posiekane; 3 liście limonki Kaffir, suszone pokruszone (patrz wariant); 3 łodygi trawy cytrynowej (patrz wariant); kolendra, świeża tylko liście

Kategoria: Dania główne

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

Marynowane warzywa (sambal kecap): 70 g wiórków kokosowych
130 ggorącej wody
250 g marchewki z odciętymi końcówkami, pokrojonej wzdłuż na ćwiartki
150 g cebuli szalotki
60 g indonezyjskiego słodkiego sosu sojowego (patrz wskazówka i wariant)
50 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
1 - 2 czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone w 1 mm plastry
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
Kurczak satay (Sate lilit Bali): 5 orzechów macadamia, surowych, całych
10 migdałów, blanszowanych
10 g korzeniagalangalu, świeżego obranego, pokrojonego w 1 mm plastry
(opcjonalnie)
1 łyżeczka korzeniagalangalu, suszonego, mielonego (opcjonalnie)
200 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
2 ząbki czosnku
1 - 2 czerwone papryczki chili, świeże bezgniazd nasiennych, pokrojone na kawałki
2 łyżeczki kolendry, mielonej
1 łyżeczka kurkumy, suszonej, mielonej
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
¼ łyżeczkigoździków, mielonych
1 szczyptagałki muszkatołowej, mielonej
30 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
500 g mięsa z kurczaka, mielonego (patrz wskazówka i wariant), podzielonego na kawałki
1 - 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 łyżeczka soli
3 liście limonki Kaffir, świeże posiekane
3 liście limonki Kaffir, suszone pokruszone (patrz wariant)
3 łodygi trawy cytrynowej (patrz wariant)
kolendra, świeża tylko liście

Przygotowanie

1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej wiórki kokosowe i wodę, wymieszać, odstawić. 2. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej marchewkę i szalotki, odstawić. 3. Włożyć trzpień i pojemnik nakładki krojącej. Umieścić tarczę tnącą stroną 1 (do krojenia) skierowaną do góry. Nałożyć pokrywę nakładki krojącej. Włożyć pionowo odważone szalotki do szerokiej części podajnika, użyć popychacza, uruchomić Krojenie /Grubo. Pozostawić plastry szalotki w pojemniku. 4. Włożyć pionowo odważoną marchewkę do szerokiej części podajnika, użyć popychacza, uruchomić Krojenie /Grubo. Przełożyć pokrojone warzywa do miski, odstawić. Wyjąć nakładkę krojącą wraz z trzpieniem z naczynia miksującego. 5. Wlać do naczynia miksującego sos sojowy i sok z limonki, dodać chili i pieprz, wymieszać 10s/obr.3. Przelać do miski z pokrojonymi warzywami, dokładnie wymieszać kopystką, odstawić do momentu podania. 6. Włożyć do naczynia miksującego orzechy i galangal, rozdrobnić 10s/obr.10. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia. 7. Dodać szalotki, czosnek, chili, mieloną kolendrę, kurkumę, pieprz, goździki, gałkę muszkatołową i olej, rozdrobnić 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, dusić bez założonej miarki 4min/120°C/obr.1. Rozgrzać piekarnik do 200°C, wyłożyć blachę papierem do pieczenia, natłuścić ruszt olejem za pomocą pędzelka, odstawić. 8. Dodać do naczynia miksującego namoczone wiórki kokosowe, kurczaka, cukier, sól i liście limonki, wymieszać 20s/obr.3, następnie wyrobić Ciasto /1min. Oddzielić 12 liści z łodyg trawy cytrynowej i owinąć je wzdłuż 12 patyczków do szaszłyków. Przełożyć masę mięsną do miski, podzielić na 12 części, formować podłużne porcje i nabijać na patyczki z trawą cytrynową, tworząc 12 szaszłyków. Ułożyć szaszłyki na przygotowanym ruszcie, natłuścić olejem za pomocą pędzelka. Umieścić ruszt z szaszłykami na środkowym poziomie piekarnika, blachę z papierem do pieczenia na 1 poziomie niżej. Piec 15-20min (200°C).

Satay z kurczaka po balijsku z marynowanymi warzywami (TM6)

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Dania główne