Sałatka z wędzonym pstrągiem i pesto z oscypkiem
Kategoria: Sałatki i surówki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Marynowana czerwona cebula: 100 | g czerwonej cebuli pokrojonej w 3-4 mm plastry | wrząca woda ilość do sparzenia cebuli | 1 | ziarno ziela angielskiego | 1 | liść laurowy, suszony | 1 | goździk | ½ | łyżeczki nasion kolendry | 100 | g octu jabłkowego | 40 | g wody | 1 | łyżeczka miodu płynnego | 1 | łyżeczka cukru | ¼ | łyżeczki soli | Sałatka i pesto z oscypkiem: 500 | g wody | 500 | g ziemniaków, młodych (Ø ok. 4 cm), nieobranych, pokrojonych w ćwiartki (patrz wskazówka) | 500 | g ziemniaków (Ø ok. 4 cm), obranych, pokrojonych w ćwiartki | 40 | g ziaren słonecznika łuskanych | 80 - 100 | g oscypka pokrojonego na 3 cm kawałki | 80 - 100 | g wędzonego żółtego sera typu Rolada Ustrzycka, pokrojonego na 3 cm kawałki | 1 | ząbek czosnku mały | 20 - 25 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (1 pęczek) | 1 | gałązka czyku, świeżego tylko liście | (opcjonalnie) | 60 | g oleju słonecznikowego | 60 | g oleju rzepakowego | ½ | łyżeczki soli | ½ - ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego | 200 | g filetów z pstrąga wędzonego podzielonych na 3-4 cm kawałki | 60 | g rukoli
Przygotowanie
1. Umieścić koszyczek na pokrywie naczynia miksującego, następnie dodać do niego cebulę. Włożyć koszyczek z cebulą do misy, wlać gorącą wodę, tak aby cebula była całkowicie przykryta, odstawić na około 2 minuty, a następnie odsączyć i przełożyć do słoika.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ziele angielskie, liść laurowy, goździk i kolendrę, rozdrobnić je przez 10 sekund przy obrotach 8.
3. Dodać ocet, wodę, miód i sól, podgrzewać przez 5 minut w temperaturze 90°C przy obrotach 1. Przelać do słoika z odsączoną cebulą, zakręcić i odstawić na co najmniej 30 minut (patrz wskazówka). W tym czasie przygotować sałatkę. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, a następnie odważyć do niego ziemniaki. Gotować je na parze przez 20 minut w trybie Varoma przy obrotach 1 lub do momentu, aż będą miękkie. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, odstawić na około 20 minut, aby ostygły. Ostudzone ziemniaki przełożyć do dużej salaterki.
5. Umieścić miseczkę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć do niej słonecznik.
6. Uprażyć odważony słonecznik na suchej patelni, a następnie odstawić na około 15 minut, aby ostygł.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć oscypek, rozdrobnić go przez 10 sekund przy obrotach 6. Około jedną trzecią rozdrobnionego oscypka przesypać do innego naczynia.
8. Do naczynia miksującego dodać 20 g uprażonych ziaren słonecznika, czosnek, natkę pietruszki, lubczyk, olej, sól i pieprz, a następnie rozdrobnić przez 20 sekund, stopniowo zwiększając obroty od 4 do 7. Przełożyć do salaterki z ziemniakami i delikatnie wymieszać kopystką.
9. Umieścić salaterkę z ziemniakami i pesto na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć do niej pstrąga i rukolę. Odsączyć marynowaną cebulę za pomocą koszyczka, usuwając większe kawałki przypraw. Dodać cebulę do sałatki i delikatnie wymieszać kopystką.
10. Podawać sałatkę z wędzonym pstrągiem i pesto bezpośrednio po przygotowaniu, posypując pozostałym rozdrobnionym oscypkiem i uprażonymi ziarnami słonecznika.