Sałatka z orkiszem i kurczakiem

🥘 Składniki

• 500 g wody
• 1 łyżeczki soli morskiej plus dodatkowa ilość do smaku
• 150 g ziaren orkiszu
• 200 g czerwonej papryki pokrojonej w kostkę (ok. 0,5 cm)
• 300 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry pokrojonych w paski (ok. 5 cm x 1 cm)
• 50 g oliwy z oliwek
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do smaku
• 40 g migdałów, blanszowanych
• 40 g cebuli szalotki
• 4 – 5 gałązek mieszanych ziół, świeżych (np. kolendra, pietruszka), tylko liście
• 20 g czerwonego octu winnego
• 20 g octu balsamicznego
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie)
• 60 g rukoli świeżej
• 20 g orzeszków piniowych
• 20 g orzechów, całych, mieszanych (np. włoskich, laskowych)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać ½ łyżeczki soli i ziarna orkiszu, gotować22 min/100°C//obr. 1. W tym samym czasie na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć czerwoną paprykę, włożyć wkład Varomy i odważyć do niego kurczaka. Kurczaka skropić 10 g oliwy, doprawić pieprzem i pozostałą ½ łyżeczki soli, wymieszać kopystką, odstawić.
2. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze15 min/Varoma//obr. 1. Odstawić przystawkę Varoma, odsączyć ziarna orkiszu za pomocą koszyczka i przełożyć do dużej miski na sałatkę. Do miski z ziarnami orkiszu dodać ugotowanego na parze kurczaka i czerwoną paprykę, odstawić do ostygnięcia na 20 min. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć migdały, rozdrobnić5 s/obr. 6, następnie prażyć1 min/120°C/obr. 1. Przełożyć do miski z ziarnami orkiszu, kurczakiem i papryką, odstawić do ostygnięcia.
4. Do naczynia miksującego włożyć szalotkę i zioła, rozdrobnić5 s/obr. 5.
5. Dodać 40 g oliwy, ocet winny i sok z cytryny, wymieszać30 s/obr. 3. W razie potrzeby doprawić, sos przelać do miski, dodać rukolę i orzeszki piniowe, wymieszać za pomocą kopystki. Sałatkę podawać w temperaturze pokojowej lub schłodzoną.