Sałatka z kuskusem i ciecierzycą w stylu marokańskim

🥘 Składniki

• 250 g kaszy kuskus
• 500 g wrzącej wody
• 110 g oliwy z oliwek extra vergine
• 1 łyżeczka soli
• 5 – 10 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek, pokrojonej na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 100 g czerwonej cebuli przekrojonej na pół
• 150 g rodzynek sułtanek
• 60 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 2 – 3 łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ½ – 1
• łyżeczka cynamonu, mielonego
• 720 – 750 g białej ciecierzycy, z puszki (3 opakowania), odsączonej z zalewy
• 150 g orzechów, całych, mieszanych np. orzechów włoskich, migdałów, nerkowców
• 20 liści mięty, świeżych posiekanych

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej kuskus, wodę i 10 g oliwy, dodać sól, wymieszać kopystką. Miskę przykryć folią aluminiową, odstawić na 10 min.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny i czosnek, rozdrobnić5 s/obr. 10. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić ponownie5 s/obr. 10.
3. Dodać cebulę, rozdrobnić kolejne5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać rodzynki, pozostałe 100 g oliwy, sok z cytryny, paprykę, kmin rzymski i cynamon, dusić7 min/120°C/obr. 1.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z kuskusem, odważyć do niej ciecierzycę i orzechy, odstawić. Dodać do miski zawartość naczynia miksującego, całość dokładnie wymieszać kopystką, odstawić do lodówki na min. 1 godz.
6. Sałatkę z kuskusem i ciecierzycą w stylu marokańskim podawać udekorowaną posiekanymi liśćmi mięty.