Sałatka z owocami morza i sosem porowym
Kategoria: Sałatki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 300 | g małży venus, świeżych, oczyszczonych | 300 | g małży sercówek, świeżych oczyszczonych | 1200 | g wody plus dodatkowa ilość do namoczenia małży | 2 ½ | łyżeczki soli | 150 | g pora pokrojonego w 1 cm plastry | 100 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 120 | g oliwy z oliwek | 3 | łyżki białego octu winnego | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ½ | łyżeczki cukru | 300 | g ryżu długoziarnistego | 500 | g omułków, świeżych, oczyszczonych | 300 | g mieszanki sałat pokrojonych na kawałki | 300 | g krewetek,gotowanych | 300 | g ośmiornicy,gotowanej pokrojonej w cienkie plastry
Przygotowanie
1. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej małże venus. Zalej je wodą, tak aby były całkowicie zanurzone, dodaj 1 łyżeczkę soli i odstaw na co najmniej 1 godzinę, aby oczyścić się z piasku.
2. Po tym czasie przepłucz małże pod bieżącą wodą, wyrzuć te, które się nie otworzyły, a pozostałe przełóż na wkład Varomy.
3. Do naczynia miksującego włóż por, cebulę i czosnek, rozdrobnij je przez 5s/obr.5. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia.
4. Dodaj 100 g oliwy i duś przez 10min/120°C/obr.1.
5. Dodaj ocet, 1/2 łyżeczki soli, pieprz i cukier, zmiksuj przez 1min/obr.5-10, stopniowo zwiększając obroty. Przełóż do innego naczynia i odstaw.
6. Do naczynia miksującego wlej wodę, dodaj pozostałe 20 g oliwy i 1 łyżeczkę soli. Włóż koszyczek, odważ do niego ryż. Nałóż dolną część przystawki Varoma, odważ do niej omułki. Włóż wkład Varomy z małżami venus, gotuj na parze przez 15min/Varoma/obr.4.
7. Zdejmij przystawkę Varoma i odstaw. Ostrożnie wyjmij koszyczek z ryżem, opłucz go pod zimną, bieżącą wodą, dokładnie odsącz i przełóż do innego naczynia. Dodaj 2/3 sosu porowego i wymieszaj dokładnie.
8. Na pokrywie naczynia miksującego postaw dużą miskę, odważ do niej sałatę. Dodaj ryż z sosem porowym i mięso z omułków. Ponownie postaw miskę na pokrywie, odważ do niej krewetki i ośmiornice. Udekoruj wierzch sałatki całymi małżami venus.
9. Podawaj sałatkę z owocami morza z pozostałym sosem porowym.