Sałatka z ośmiornicą (sous-vide, z osłoną noża miksującego)

1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie dodać do niej ośmiornicę i 10 g oliwy, a także paprykę słodką oraz ½ łyżeczki soli. Wymieszać zawartość i odstawić. 2. Napełnić dużą miskę lub zlew wodą. Włożyć połowę przyprawionej ośmiornicy do dwóch osobnych worków strunowych, dodając do każdego 1 ząbek czosnku i 1 liść laurowy. Zamknąć worki, pozostawiając około 3 cm szczelinę. Powoli zanurzać worki w wodzie, zamknięciem do góry, aby wyprzeć z nich powietrze. Kontynuować zanurzanie, aż brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, a następnie szczelnie zamknąć. 3. Założyć osłonę noża miksującego. Umieścić worki z ośmiornicą w naczyniu miksującym, dodać sok z cytryny i wodę, uważając, aby nie przekroczyć maksymalnej pojemności naczynia (2,2 l). Wyjąć worki i uruchomić Sous-vide /15 min/82°C. 4. Umieścić worki z ośmiornicą obok siebie w naczyniu miksującym, upewniając się, że są całkowicie zanurzone, i uruchomić Sous-vide /7 godz./82°C. Ostrożnie wyjąć worki przy użyciu szczypiec kuchennych. Opróżnić naczynie miksujące i zdjąć osłonę noża. 5. Wlać 20 g oliwy do naczynia miksującego, dodać marchewkę, cebulę, zieloną paprykę i czerwoną paprykę, następnie rumienić na Wysokiej Temperaturze. W tym czasie pokroić ugotowaną ośmiornicę na około 3 cm kawałki i odstawić. Przełożyć zrumienione warzywa na talerz do serwowania, dodać pokrojoną ośmiornicę i wymieszać kopystką. 6. Wlać pozostałe 30 g oliwy do naczynia miksującego, dodać ocet, natkę pietruszki oraz pozostałą ¼-½ łyżeczki soli, a następnie uruchomić Miksowanie /15 s. Polać sałatkę z ośmiornicą przygotowanym winegeretem. 7. Sałatkę z ośmiornicą (sous-vide) podawać bezpośrednio po przygotowaniu jako danie główne lub przystawkę.