Sałatka z kolorowych pomidorów i pesto z rukoli

🥘 Składniki

• 200 g pomidorów malinowych pokrojonych w 3 cm kostkę
• 200 g zielonych pomidorów pokrojonych w 3 cm kostkę
• 250 g żółtych pomidorów pokrojonych w 3 cm kostkę
• 150 g pomidorków koktajlowych czerwonych, przekrojonych na pół
• 100 g pomidorków koktajlowych żółtych, przekrojonych na pół
• 50 g oliwy z oliwek
• 30 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
• 20 g orzeszków piniowych
• 20 g rukoli plus kilka liści do dekoracji
• ½
• łyżeczki soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 50 g czarnych oliwek, bez pestek

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej pomidory malinowe, zielone pomidory, żółte pomidory, pomidory koktajlowe czerwone i pomidory koktajlowe żółte, odstawić. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miseczkę, odważyć do niej oliwę, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10.
3. Dodać orzeszki piniowe i rukolę, zmiksować10 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie w trakcie pracy urządzenia wlewać cienkim strumieniem odważoną oliwę przez otwór w pokrywie naczynia miksującego, wymieszać1 min/obr. 2.
4. Dodać sól i pieprz, wymieszać10 s/obr. 3. Powstałe pesto z rukoli przełożyć do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć oliwki, rozdrobnić2 s/obr. 5. Przełożyć do miski, w której znajdują się pomidory, dodać przygotowane wcześniej pesto z rukoli, wymieszać za pomocą kopystki. Sałatkę z kolorowych pomidorów i pesto z rukoli podawać na zimno, udekorowaną liśćmi rukoli.