Sałatka z jarmużu z burakiem

🥘 Składniki

• 800 g wody
• 300 g czerwonych buraków małych, całych, ze skórą
• 200 g jarmużu pokrojonego na kawałki, tylko liście
• 1 czerwona papryczka chili, suszona bezgniazd nasiennych
• 20 g orzechów nerkowca łuskanych
• 70 g oliwy z oliwek
• 30 g octu balsamicznego
• 10 g musztardy
• 10 g miodu
• 5 g sosu Worcestershire
• 2 – 3 szczypty soli
• 1 – 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wlać wodę, włożyć koszyczek, odważyć do niego buraki. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej jarmuż, gotować na parze15 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, jarmuż przelać zimną wodą, odstawić do ostudzenia.
2. Buraki gotować kolejne15 min/120°C/obr. 1. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, buraki odstawić do całkowitego ostudzenia, następnie obrać i pokroić w cienkie plastry. Opróżnić i umyć naczynie miksujące.
3. Do naczynia miksującego włożyć czerwoną papryczkę chili i orzechy, rozdrobnić3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać oliwę, ocet balsamiczny, musztardę, miód, sos Worcestershire, sól i pieprz, wymieszać15 s/obr. 8.
5. W misce, w której będzie podawana sałatka umieścić jarmuż i buraki, całość polać sosem, wymieszać. Sałatkę z jarmużu z burakiem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.