Sałatka meksykańska z ryżem, kurczakiem i guacamole
Kategoria: Sałatki i surówki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Sałatka meksykańska z ryżem: 50 | g czerwonej cebuli przekrojonej na pół | 1 - 2 | papryczki chili jalapeño, świeże bezgniazd nasiennych, przekrojone wzdłuż na pół | 1 | zielona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, przekrojona wzdłuż na pół | 1 | ząbek czosnku | 4 - 5 | łyżek liści kolendry, świeżych | 500 | g pomidorów pokrojonych w ćwiartki | 50 | g soku z limonki, świeżo wyciśniętego | 2 | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 350 | g ryżu długoziarnistego | 1000 | g wody | 50 | g oliwy z oliwek | 1000 | g filetów z piersi kurczaka pokrojonych w ok. 1,5 cm kostkę | 1 | łyżka skórki z limonki, otartej ekologicznej, bez białych błonek | 1 | opakowanie mieszanki przypraw kuchni meksykańskiej | 460 - 480 | g czarnej fasoli, z puszki (2 opakowania), odsączonej z zalewy | 460 - 480 | g czerwonej fasoli Kidney, z puszki (2 opakowania), odsączonej z zalewy | 280 | g kukurydzy, konserwowej (1 puszka), odsączonej z zalewy | Guacamole: 2 | łyżki liści kolendry, świeżych | 1 | ząbek czosnku | 1 | papryczkę chili jalapeño, świeżą bezgniazd nasiennych, przekrojoną wzdłuż na pół | ½ | zielonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych | 60 | g czerwonej cebuli przekrojonej na pół | 400 - 450 | g awokado (3-4 szt.), bardzo dorzałego, pokrojonego na kawałki | 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | ½ | łyżeczki soli
Przygotowanie
1. Umieścić w naczyniu miksującym cebulę, papryczki chili, czosnek i 3 łyżki kolendry, rozdrobnić przez 3s/obr.8.
2. Zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać pomidory, 20 g soku z limonki, 1 łyżeczkę soli i pieprz, rozdrobnić przez 6s/obr.4.
4. Przełożyć powstałą salsę do innego naczynia, odstawić.
5. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić koszyczek i odważyć do niego ryż. Dokładnie opłukać ryż pod zimną, bieżącą wodą, odstawić.
6. Wlać do naczynia miksującego wodę, dodać pozostałą 1 łyżeczkę soli i 20 g oliwy. Umieścić koszyczek z ryżem, nałożyć dolną część przystawki Varoma i umieścić w niej worek do pieczenia.
7. Odważyć do worka filety z piersi kurczaka, pozostałe 30 g oliwy, pozostałe 30 g soku z limonki, dodać skórkę z limonki, przyprawę meksykańską i pozostałe 1-2 łyżki kolendry. Zawiązać końce worka i delikatnie potrząsnąć, aby mięso wymieszało się.
8. Umieścić worek z kurczakiem w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte. Gotować na parze przez 15min/Varoma/obr.4.
9. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Ostrożnie wyjąć koszyczek z ryżem przy pomocy kopystki.
10. Nałożyć ponownie przystawkę Varoma z kurczakiem, gotować przez kolejne 20-25min/Varoma/obr.1.
11. W tym czasie ryż przepłukać pod zimną, bieżącą wodą, dokładnie odsączyć i przełożyć do dużej miski.
12. Przełożyć ugotowanego kurczaka z worka do pieczenia do dolnej części przystawki Varoma umieszczonej nad drugą miską, aby odsączyć soki, następnie przełożyć mięso do miski z ryżem.
13. Na pokrywie naczynia miksującego umieścić miskę z ryżem i kurczakiem, odważyć do niej fasolę i kukurydzę, dodać wcześniej przygotowaną salsę, całość dokładnie wymieszać kopystką, odstawić do lodówki na co najmniej 30 min.
14. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
15. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć kolendrę, czosnek i chili, rozdrobnić przez 3s/obr.8.
16. Dodać cebulę, rozdrobnić przez 5s/obr.5.
17. Zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego.
18. Dodać awokado, sok z cytryny i sól, wymieszać przez 5-7s/obr.4.
19. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
20. Sałatkę meksykańską z ryżem i kurczakiem podawać z dodatkiem guacamole.