Sałatka na ciepło z tofu i komosą ryżową (quinoa)

🥘 Składniki

• 200 g tofu, średnio twardego pokrojonego w 2 cm kostkę
• 2 łyżeczki soli
• wrząca woda do zalania tofu
• 1 ząbek czosnku
• ½ – 1
• czerwona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na kawałki, plus dodatkowa ilość pokrojona w 2 mm plastry, do dekoracji
• 5 g kolendry, świeżej tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 70 g sosu sojowego
• 550 g wody
• 50 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 25 g octu ryżowego
• 160 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 120 g pasternaku korzenia pietruszki, pokrojonego na kawałki
• 200 g białej kapusty bez twardych części, pokrojonej na 5 cm kawałki
• 20 g oleju
• 100 g pora pokrojonego w 1 cm plastry
• 150 g komosy ryżowej (quinoa)
• 1 – 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego
• 50 g zielonegogroszku, świeżego
• 50 g zielonegogroszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego
• ziarna sezamu do dekoracji
• (opcjonalnie)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej tofu. Oprószyć 1 łyżeczką soli, zalać taką ilością wrzącej wody, aby tofu było zakryte, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, chili, kolendrę i imbir, rozdrobnić3 s/obr. 7. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać sos sojowy, 50 g wody, cukier i ocet ryżowy, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać7 min/120°C/obr. 2. W tym czasie, pod koniec czasu odparowywania, odsączyć tofu za pomocą dolnej części przystawki Varoma, przełożyć z powrotem do miski. Sos przelać do miski z tofu, delikatnie wymieszać, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć marchewkę, pasternak i kapustę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać olej i por, dusić5 min/120°C//obr. 1.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej komosę ryżową. Odważoną komosę przesypać na sitko o drobnych oczkach, opłukać pod bieżącą wodą.
7. Do naczynia miksującego dodać opłukaną komosę ryżową, pozostałe 500 g wody, 1-1¼ łyżeczki soli i pieprz, gotować15 min/100°C//obr. 1.
8. Dodać groszek, gotować2 min/100°C//obr. 1. Przemieszać kopystką, pozostawić w zamkniętym naczyniu miksującym na 5 min. Przełożyć na talerze, na wierzchu każdej porcji ułożyć ¼ zamarynowanego tofu, polewając marynatą do smaku. Sałatkę na ciepło z tofu i komosą ryżową (quinoa) podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowaną liśćmi kolendry, plastrami chili i sezamem.