Sałatka makaronowa z sosem ze świeżych pomidorów

🥘 Składniki

• 3 ząbki czosnku
• 5 – 10 g czerwonej papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• (opcjonalnie)
• 20 g oliwy z oliwek
• 500 g pomidorów, dojrzałych np. malinowych, śliwkowych, pokrojonych na kawałki
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka oregano, suszonego
• ½ – ¾
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 ¼ – 2 ½
• łyżeczki soli
• 1200 g wody
• 280 g makaronu, suchego, typu farfalle penne fusilli
• 80 – 100 g liści szpinaku baby, świeżych
• 100 g czarnych oliwek, bez pestek
• 100 g zielonych oliwek, bez pestek
• 40 – 60 g czerwonej cebuli pokrojonej w 1 mm piórka
• 10 g liści bazylii, świeżych
• 200 – 250 g sera mozzarella odsączonego z zalewy (2 kulki, w całości)

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i chili, dodać 10 g oliwy, rozdrobnić3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
2. Dodać pomidory, cukier, oregano, pieprz i ¾-1 łyżeczkę soli, rozdrobnić5 s/obr. 5. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, odparowywać12-15 min/120°C/obr. 1. Sos przelać do dużej miski, odstawić.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę, gotować12 min/100°C/obr. 1.
4. Dodać pozostałe 1½ łyżeczki soli, 10 g oliwy i makaron, gotować bez założonej miarkizgodnie z czasem podanym na opakowaniu100°C//obr. 1lub do uzyskania twardości al dente. Odcedzić makaron w przystawce Varoma, przełożyć do miski z sosem, wymieszać, odstawić na ok. 10 min do lekkiego ostudzenia. Naczynie miksujące opłukać zimną wodą.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę z makaronem i sosem, odważyć do niej szpinak, oliwki, cebulę i bazylię, wymieszać, przełożyć równomiernie do 4 słoików z pokrywką typu twist-off (720 ml).
6. Do naczynia miksującego włożyć mozzarellę, rozdrobnić3 s/obr. 5. Przełożyć równomiernie do słoików. Sałatkę makaronową z sosem ze świeżych pomidorów podawać bezpośrednio po przygotowaniu lub słoiki zakręcić i odstawić do lodówki.