Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami

Name: Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami
Prep time: 60 min
Ingredients: Winegret: 1 ząbek czosnku; 50 g oliwy z oliwek; 50 g oleju z pestek winogron; 25 g białego octu winnego; 1 łyżeczka musztardy francuskiej; 1 łyżeczka miodu płynnego; 1 szczypta soli; 1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego; Konfitowane żółtka: 100 g oleju rzepakowego; 70 g masła klarowanego pokrojonego na kawałki; 70 g oleju rzepakowego; 4 żółtka; 1200 g wody; 1 łyżeczka soli; Sałatka à la nicejska: 200 g ziemniaków, młodych małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych; 200 g ziemniaków małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych; 120 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki; 120 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej uprzednio rozmrożonej, pokrojonej w 4 cm kawałki; 80 - 90 g sałaty rzymskiej (ok. 10 liści), porwanej na kawałki; 120 - 150 g pomidorków cherry przekrojonych na pół; 40 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka; 130 - 150 g tuńczyka, w sosie własnym odsączonego, podzielonego na kawałki; 12 czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół; 4 filety z anchois, w oleju odsączone, podzielone na 1 cm kawałki; (opcjonalnie)

Kategoria: Sałatki i surówki

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

Winegret: 1 ząbek czosnku
50 g oliwy z oliwek
50 g oleju z pestek winogron
25 g białego octu winnego
1 łyżeczka musztardy francuskiej
1 łyżeczka miodu płynnego
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu czarnego, mielonego
Konfitowane żółtka: 100 g oleju rzepakowego
70 g masła klarowanego pokrojonego na kawałki
70 g oleju rzepakowego
4 żółtka
1200 g wody
1 łyżeczka soli
Sałatka à la nicejska: 200 g ziemniaków, młodych małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych
200 g ziemniaków małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych
120 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej młodej, pokrojonej w 4 cm kawałki
120 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej uprzednio rozmrożonej, pokrojonej w 4 cm kawałki
80 - 90 g sałaty rzymskiej (ok. 10 liści), porwanej na kawałki
120 - 150 g pomidorków cherry przekrojonych na pół
40 g czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
130 - 150 g tuńczyka, w sosie własnym odsączonego, podzielonego na kawałki
12 czarnych oliwek, bez pestek przekrojonych na pół
4 filety z anchois, w oleju odsączone, podzielone na 1 cm kawałki
(opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Umieść czosnek w naczyniu miksującym i posiekaj przez 3s/obr.8. 2. Dodaj oliwę z oliwek, ocet, musztardę, miód, sól i pieprz, a następnie wymieszaj przez 10s/obr.3. Przenieś do innej miski i odstaw. 3. Wlej olej do naczynia miksującego, dodaj masło klarowane i podgrzewaj przez 5min/75°C/obr.1. Podczas tego czasu ostrożnie umieść po dwa żółtka w 2 małych naczyniach (Ø 9 cm). Przelej podgrzany tłuszcz równomiernie do naczyń z żółtkami, tak aby były one przykryte. Zawiń ściśle naczynia folią spożywczą i umieść na wkładzie przystawki Varoma, a następnie w dolnej części przystawki Varoma. 4. Wlej wodę do naczynia miksującego, dodaj sól, załóż przystawkę Varoma i gotuj przez 40min/98°C/obr.1. Ostrożnie zdejmij przystawkę Varoma i wyjmij naczynia z żółtkami, nie odwijając ich z folii. Odstaw. 5. Umieść koszyczek w naczyniu miksującym, dodaj ziemniaki i gotuj przez 15min/100°C/obr.4. 6. Umieść dolną część przystawki Varoma na pokrywie naczynia miksującego, dodaj fasolkę i gotuj na parze przez 7min/Varoma/obr.4. Zdejmij przystawkę Varoma i odstaw. Ostrożnie wyjmij koszyczek z ziemniakami za pomocą kopystki i odstaw na około 30 minut, aby ostygły. 7. Umieść dużą miskę do sałatek na pokrywie naczynia miksującego, dodaj sałatę, pomidorki, cebulę i tuńczyka. Zdejmij miskę, dodaj ugotowane, pokrojone ziemniaki, ugotowaną fasolkę i oliwki, równomiernie rozłóż anchois i polej przygotowanym wcześniej sosem winegret. 8. Ostrożnie wyjmij żółtka z tłuszczu, w którym się konfitowały, i ułóż je na sałatce. Podawaj sałatkę à la nicejską z konfitowanymi żółtkami bezpośrednio po przygotowaniu.

Sałatka à la nicejska z konfitowanymi żółtkami

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Sałatki i surówki