Sałatka La vignarola z parmezanowymi supełkami

1. Umieścić parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 10s/obr.10. 2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do innej miski, zachowując 2 czubate łyżki, i odstawić. 3. Włożyć bazylie, 60g oliwy i oregano do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnić przez 10s/obr.10. 4. Przełożyć rozdrobnione składniki do innej miski i odstawić. 5. Wlać 200g wody do naczynia miksującego, dodać masło i cukier, a następnie podgrzewać przez 2min30s/50°C/obr.1. 6. W tym czasie natłuścić miskę oliwą i odstawić. 7. Dodać rozdrobniony parmezan, mąkę, drożdże i 1 łyżeczkę soli do naczynia miksującego, a następnie wyrobić ciasto przez 2min. 8. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. 9. Napełnić dużą miskę wodą, dodać sok z cytryny i odstawić. 10. Oderwać 2-3 warstwy twardych liści od karczocha, odciąć kwiatostan na szerokość ok. 3 cm, odciąć łodyżkę i przeciąć wzdłuż kwiatu na pół. 11. Wyciąć serce karczocha, pokroić na 2 cm kawałki i natychmiast przełożyć do miski z wodą i cytryną, aby karczoch nie ściemniał. 12. Powtórzyć czynności z pozostałymi 2 karczochami. 13. Włożyć czosnek i chili do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnić przez 3s/obr.5. 14. Dodać pozostałe 50g oliwy i zieloną cebulkę, a następnie dusić bez założonej miarki przez 2min/120°C/obr.1. 15. Odcedzić karczochy przez koszyczek, przełożyć do innej miski i odcisnąć nadmiar wody dłońmi. 16. Dodać odciśnięte karczochy do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 5s/obr.10. 17. Dodać 200g wody, 1 łyżeczkę soli i 3/4 łyżeczki pieprzu, a następnie gotować przez 10min/100°C/obr.0.5. 18. Dodać pozostałe 150g wody i koper włoski. 19. Nałożyć dolną część przystawki Varoma na pokrywę naczynia miksującego, odważyć do niej szparagi i fasolkę, a następnie włożyć wkład Varomy i odważyć na niego sałatę rzymską i groszek, gotować na parze przez 15-20min/Varoma/obr.-. 20. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C, a blachę wyłożyć papierem do pieczenia i odstawić. 21. Podzielić wyrośnięte ciasto na pół, a następnie każdą połowę na 8 części. 22. Rozwałkować każdą z 16 części ciasta na grubość 0,5 cm, posmarować 1 łyżeczką oliwy z bazylią, zwinąć w rulon i zrolować w wałek (dł. 15 cm). 23. Zwinąć wałek ciasta w supełek i odłożyć na przygotowaną blachę. 24. Powtórzyć czynności dla pozostałych 15 części ciasta. 25. Posmarować supełki pozostałą oliwą z bazylią i posypać rozdrobnionym wcześniej parmezanem. 26. Piec przez 20-25 min (200°C) lub do momentu, aż nabiorą złotobrązowego koloru. 27. Zdjąć przystawkę Varoma, a następnie przełożyć sałatę rzymską, szparagi, fasolkę i groszek na talerz do serwowania. 28. Przecedzić zawartość naczynia miksującego przez koszyczek do miseczki jako sos, dociskając kopystką zawartość koszyczka. 29. Wyrzucić pozostałe w koszyczku twarde i łykowate kawałki karczocha. 30. Dodać do miseczki z sosem 1 łyżkę soku z cytryny, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie wymieszać. 31. Postawić talerz z warzywami na pokrywie naczynia miksującego i odważyć do niego szpinak. 32. Polać ugotowane warzywa na talerzu sosem. 33. Podawać sałatkę La vignarola z parmezanowymi supełkami, dodatkiem parmezanu, zieloną cebulką i koperkiem.