Sałatka La vignarola z parmezanowymi supełkami
Kategoria: Sałatki i surówki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 80 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki, plus dodatkowa ilość (w listkach) do dekoracji | 25 | g liści bazylii, świeżych | 110 | g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski | 2 | łyżeczki oregano, suszonego | 550 | g wody plus dodatkowa ilość do namoczenia karczochów | 60 | g masła pokrojonego na kawałki | ½ | łyżeczki cukru | 300 | g mąki pszennej | 1 | opakowanie suchych drożdży (7-8g) | 2 ¼ | łyżeczki soli | 5 | łyżek soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 3 | karczochy świeże | 3 | ząbki czosnku | 1 | zielona papryczka chili, świeża bezgniazd nasiennych, pokrojona na 3 cm kawałki | 2 | zielone cebulki ze szczypiorkiem posiekane, plus dodatkowa ilość do dekoracji | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | ½ | łyżeczki nasion kopru włoskiego, suszonych | 130 | g zielonych szparagów świeżych, bez zdrewniałych końcówek, pokrojonych na 3 części | 100 | g zielonej fasolki szparagowej, świeżej bez końcówek, przekrojonej na pół | 100 | g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej uprzednio rozmrożonej, przekrojonej na pół | 200 | g sałaty rzymskiej pokrojonej na 5 cm kawałki | 80 | g zielonegogroszku, mrożonego | 50 | g liści szpinaku, świeżych | koperek, świeży tylko liście, ilość do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieścić parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 10s/obr.10.
2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do innej miski, zachowując 2 czubate łyżki, i odstawić.
3. Włożyć bazylie, 60g oliwy i oregano do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnić przez 10s/obr.10.
4. Przełożyć rozdrobnione składniki do innej miski i odstawić.
5. Wlać 200g wody do naczynia miksującego, dodać masło i cukier, a następnie podgrzewać przez 2min30s/50°C/obr.1.
6. W tym czasie natłuścić miskę oliwą i odstawić.
7. Dodać rozdrobniony parmezan, mąkę, drożdże i 1 łyżeczkę soli do naczynia miksującego, a następnie wyrobić ciasto przez 2min.
8. Przełożyć ciasto do natłuszczonej miski, przykryć czystą ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
9. Napełnić dużą miskę wodą, dodać sok z cytryny i odstawić.
10. Oderwać 2-3 warstwy twardych liści od karczocha, odciąć kwiatostan na szerokość ok. 3 cm, odciąć łodyżkę i przeciąć wzdłuż kwiatu na pół.
11. Wyciąć serce karczocha, pokroić na 2 cm kawałki i natychmiast przełożyć do miski z wodą i cytryną, aby karczoch nie ściemniał.
12. Powtórzyć czynności z pozostałymi 2 karczochami.
13. Włożyć czosnek i chili do naczynia miksującego, a następnie rozdrobnić przez 3s/obr.5.
14. Dodać pozostałe 50g oliwy i zieloną cebulkę, a następnie dusić bez założonej miarki przez 2min/120°C/obr.1.
15. Odcedzić karczochy przez koszyczek, przełożyć do innej miski i odcisnąć nadmiar wody dłońmi.
16. Dodać odciśnięte karczochy do naczynia miksującego i rozdrobnić przez 5s/obr.10.
17. Dodać 200g wody, 1 łyżeczkę soli i 3/4 łyżeczki pieprzu, a następnie gotować przez 10min/100°C/obr.0.5.
18. Dodać pozostałe 150g wody i koper włoski.
19. Nałożyć dolną część przystawki Varoma na pokrywę naczynia miksującego, odważyć do niej szparagi i fasolkę, a następnie włożyć wkład Varomy i odważyć na niego sałatę rzymską i groszek, gotować na parze przez 15-20min/Varoma/obr.-.
20. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C, a blachę wyłożyć papierem do pieczenia i odstawić.
21. Podzielić wyrośnięte ciasto na pół, a następnie każdą połowę na 8 części.
22. Rozwałkować każdą z 16 części ciasta na grubość 0,5 cm, posmarować 1 łyżeczką oliwy z bazylią, zwinąć w rulon i zrolować w wałek (dł. 15 cm).
23. Zwinąć wałek ciasta w supełek i odłożyć na przygotowaną blachę.
24. Powtórzyć czynności dla pozostałych 15 części ciasta.
25. Posmarować supełki pozostałą oliwą z bazylią i posypać rozdrobnionym wcześniej parmezanem.
26. Piec przez 20-25 min (200°C) lub do momentu, aż nabiorą złotobrązowego koloru.
27. Zdjąć przystawkę Varoma, a następnie przełożyć sałatę rzymską, szparagi, fasolkę i groszek na talerz do serwowania.
28. Przecedzić zawartość naczynia miksującego przez koszyczek do miseczki jako sos, dociskając kopystką zawartość koszyczka.
29. Wyrzucić pozostałe w koszyczku twarde i łykowate kawałki karczocha.
30. Dodać do miseczki z sosem 1 łyżkę soku z cytryny, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie wymieszać.
31. Postawić talerz z warzywami na pokrywie naczynia miksującego i odważyć do niego szpinak.
32. Polać ugotowane warzywa na talerzu sosem.
33. Podawać sałatkę La vignarola z parmezanowymi supełkami, dodatkiem parmezanu, zieloną cebulką i koperkiem.