Sałaciorka
Kategoria: Sałatki i surówki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : ¾ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do wysypania dna naczynia żaroodpornego | 450 | g ziemniaków małych (Ø ok. 4 cm), nieobranych, dokładnie umytych | 120 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 15 | g oleju rzepakowego | 240 | g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 1 cm kostkę | 200 | g ziemniaków obranych, pokrojonych na kawałki | 600 | g wody | 2 | łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM | 2 | kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszone | 400 | g sałaty masłowej dokładnie opłukanej i osuszonej, pokrojonej na kawałki (patrz wskazówka) | 1 - 2 | szczypty czosnku niedźwiedziego, suszonego | ¼ - ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, świeżo mielonego | 500 | g maślanki | 600 | g jogurtu typugreckiego | 50 | g crème fraîche, min. 30% tłuszczu (patrz wskazówka) | 50 | g lekko ukwaszonej śmietany, min. 30% tłuszczu
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 160°C, ustawić na termoobieg. Wsypać sól do naczynia żaroodpornego, aby dno było całkowicie pokryte, a następnie odstawić.
2. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć małe ziemniaki i przełożyć je do wcześniej przygotowanego naczynia żaroodpornego. Piec przez 30-40 minut (160°C, termoobieg) lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie w środku. W tym czasie przygotować sałatkę.
3. Włożyć cebulę i czosnek do naczynia miksującego, dodać olej i rozdrobnić przez 5s/obr.5. Zebrać składniki ze ścianek naczynia na dno, a następnie dusić przez 3min/120°C/obr.1.
4. Dodać boczek i dusić przez 5min/120°C/obr.1. Połowę cebuli duszonej z boczkiem przełożyć do innego naczynia i odstawić.
5. Dodać ziemniaki do naczynia miksującego i dusić przez 5min/120°C/obr.1.
6. Dodać wodę, koncentrat bulionu drobiowego i gotować przez 20min/100°C/obr.1.
7. Dodać 300g sałaty, czosnek niedźwiedzi, pieprz i 3/4 łyżeczki soli, wymieszać kopystką i gotować przez 3min/100°C/obr.2, a następnie zmiksować przez 1min/obr.4-8.
8. Przelać połowę zupy do wazy.
9. Dodać maślankę i jogurt grecki do naczynia miksującego, wymieszać przez 15s/obr.5, a następnie przelać do wazy z zupą i wymieszać kopystką.
10. Włożyć pozostałe 100g sałaty do naczynia miksującego, dodać crème fraîche i zmiksować przez 30s/obr.10. Przełożyć do innego naczynia.
11. Podawać sałatkę bezpośrednio po przygotowaniu, z dodatkiem pieczonych ziemniaków, odłożonej cebuli duszonej z boczkiem i crème fraîche z sałatą.