Sajgonki z sosem słodko-kwaśnym

Name: Sajgonki z sosem słodko-kwaśnym
Prep time: 60 min
Ingredients: Pikantny sos słodko-kwaśny: 10 g skrobi ziemniaczanej; 110 g wody; 1 ząbek czosnku; 10 - 15 g papryczek chili, świeżych zgniazdami nasiennymi, pokrojonych na kawałki; 40 g octu ryżowego; 10 g sosu sojowego jasnego; 15 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego; 25 g przecieru pomidorowego, typu passata; 80 g brązowego cukru; Sajgonki: 5 - 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 5 - 10 g liści kolendry, świeżych; 1 ząbek czosnku; 200 g marchewki pokrojonej na kawałki; 500 g białej kapusty pokrojonej na 5-7 cm kawałki; 90 g pora pokrojonego w 1 cm plastry; 60 g cebuli czerwonej, pokrojonej w ćwiartki; 30 g oleju; 15 g sosu sojowego jasnego; 1 płaska łyżeczka soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka curry, mielonego; ½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej; woda letnia, do namaczania papieru ryżowego; 36 płatów papieru ryżowego (patrz wskazówka); Sposób przyrządzenia: olej dogłębokiego smażenia

Kategoria: Przekąski i przystawki

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

Pikantny sos słodko-kwaśny: 10 g skrobi ziemniaczanej
110 g wody
1 ząbek czosnku
10 - 15 g papryczek chili, świeżych zgniazdami nasiennymi, pokrojonych na kawałki
40 g octu ryżowego
10 g sosu sojowego jasnego
15 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
25 g przecieru pomidorowego, typu passata
80 g brązowego cukru
Sajgonki: 5 - 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
5 - 10 g liści kolendry, świeżych
1 ząbek czosnku
200 g marchewki pokrojonej na kawałki
500 g białej kapusty pokrojonej na 5-7 cm kawałki
90 g pora pokrojonego w 1 cm plastry
60 g cebuli czerwonej, pokrojonej w ćwiartki
30 g oleju
15 g sosu sojowego jasnego
1 płaska łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka curry, mielonego
½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
woda letnia, do namaczania papieru ryżowego
36 płatów papieru ryżowego (patrz wskazówka)
Sposób przyrządzenia: olej dogłębokiego smażenia

Przygotowanie

1. Umieścić w naczyniu miksującym skrobię i 40 g wody, wymieszać, odstawić. 2. Włożyć do naczynia miksującego czosnek i papryczki chili, rozdrobnić przez 5s/obr.6. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia, rozdrobnić kolejne 5s/obr.6. 3. Dodać pozostałe 70 g wody, wymieszaną skrobię z wodą, ocet, sos sojowy, sok z cytryny, przecier pomidorowy i cukier. Nałożyć koszyczek na pokrywę naczynia miksującego, gotować 6min/100°C/obr.2. Przelać sos do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące. 4. Włożyć do czystego i suchego naczynia miksującego natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić 3s/obr.8. 5. Dodać marchewkę, rozdrobnić 6s/obr.4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić. 6. Włożyć do naczynia miksującego kapustę, rozdrobnić 5-7s/obr.5. Przełożyć do naczynia z wcześniej rozdrobnionymi warzywami, odstawić. 7. Włożyć do naczynia miksującego por i cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia, dusić bez założonej miarki 3min/120°C/obr.1. 8. Dodać rozdrobnione warzywa, sos sojowy, sól, pieprz, curry i kurkumę, przemieszać kopystką, odparowywać bez założonej miarki 16-20min/120°C/obr.1. 9. Przełożyć farsz do innego naczynia, ostudzić całkowicie (ok. 30min). 10. Zanurzyć pojedynczy płat papieru ryżowego w letniej wodzie na 2s, przełożyć na deskę do krojenia. Zmoczyć drugi arkusz i ułożyć na pierwszym, tworząc podwójną warstwę. 11. Odczekać 20-30s, aż papier ryżowy zmięknie. Nałożyć ok. 2 łyżki farszu, złożyć boki papieru do środka, zwinąć w rulon, upewniając się, że miejsce złączenia jest dokładnie sklejone. Odstawić na półmisek. Zawinąć pozostałe sajgonki. 12. Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej. Smażyć sajgonki partiami ok. 30s z każdej strony, do uzyskania złotobrązowego koloru. Odłożyć na papierowe ręczniki, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać na ciepło z ostrym sosem słodko-kwaśnym.

Sajgonki z sosem słodko-kwaśnym

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Przekąski i przystawki