Sajgonki z sosem słodko-kwaśnym
Kategoria: Przekąski i przystawki
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Pikantny sos słodko-kwaśny: 10 | g skrobi ziemniaczanej | 110 | g wody | 1 | ząbek czosnku | 10 - 15 | g papryczek chili, świeżych zgniazdami nasiennymi, pokrojonych na kawałki | 40 | g octu ryżowego | 10 | g sosu sojowego jasnego | 15 | g soku z cytryny świeżo wyciśniętego | 25 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 80 | g brązowego cukru | Sajgonki: 5 - 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 5 - 10 | g liści kolendry, świeżych | 1 | ząbek czosnku | 200 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 500 | g białej kapusty pokrojonej na 5-7 cm kawałki | 90 | g pora pokrojonego w 1 cm plastry | 60 | g cebuli czerwonej, pokrojonej w ćwiartki | 30 | g oleju | 15 | g sosu sojowego jasnego | 1 | płaska łyżeczka soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | łyżeczka curry, mielonego | ½ | łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej | woda letnia, do namaczania papieru ryżowego | 36 | płatów papieru ryżowego (patrz wskazówka) | Sposób przyrządzenia: olej dogłębokiego smażenia
Przygotowanie
1. Umieścić w naczyniu miksującym skrobię i 40 g wody, wymieszać, odstawić.
2. Włożyć do naczynia miksującego czosnek i papryczki chili, rozdrobnić przez 5s/obr.6. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia, rozdrobnić kolejne 5s/obr.6.
3. Dodać pozostałe 70 g wody, wymieszaną skrobię z wodą, ocet, sos sojowy, sok z cytryny, przecier pomidorowy i cukier. Nałożyć koszyczek na pokrywę naczynia miksującego, gotować 6min/100°C/obr.2. Przelać sos do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Włożyć do czystego i suchego naczynia miksującego natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić 3s/obr.8.
5. Dodać marchewkę, rozdrobnić 6s/obr.4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Włożyć do naczynia miksującego kapustę, rozdrobnić 5-7s/obr.5. Przełożyć do naczynia z wcześniej rozdrobnionymi warzywami, odstawić.
7. Włożyć do naczynia miksującego por i cebulę, dodać olej, rozdrobnić 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką na dno naczynia, dusić bez założonej miarki 3min/120°C/obr.1.
8. Dodać rozdrobnione warzywa, sos sojowy, sól, pieprz, curry i kurkumę, przemieszać kopystką, odparowywać bez założonej miarki 16-20min/120°C/obr.1.
9. Przełożyć farsz do innego naczynia, ostudzić całkowicie (ok. 30min).
10. Zanurzyć pojedynczy płat papieru ryżowego w letniej wodzie na 2s, przełożyć na deskę do krojenia. Zmoczyć drugi arkusz i ułożyć na pierwszym, tworząc podwójną warstwę.
11. Odczekać 20-30s, aż papier ryżowy zmięknie. Nałożyć ok. 2 łyżki farszu, złożyć boki papieru do środka, zwinąć w rulon, upewniając się, że miejsce złączenia jest dokładnie sklejone. Odstawić na półmisek. Zawinąć pozostałe sajgonki.
12. Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej. Smażyć sajgonki partiami ok. 30s z każdej strony, do uzyskania złotobrązowego koloru. Odłożyć na papierowe ręczniki, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać na ciepło z ostrym sosem słodko-kwaśnym.