Sajgonki z sosem słodko-kwaśnym

🥘 Składniki

• Składniki:
• Pikantny sos słodko-kwaśny: 10
• g skrobi ziemniaczanej
• 110 g wody
• 1 ząbek czosnku
• 10 – 15 g papryczek chili, świeżych zgniazdami nasiennymi, pokrojonych na kawałki
• 40 g octu ryżowego
• 10 g sosu sojowego jasnego
• 15 g soku z cytryny świeżo wyciśniętego
• 25 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 80 g brązowego cukru
• Sajgonki: 5 – 10
• g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 5 – 10 g liści kolendry, świeżych
• 1 ząbek czosnku
• 200 g marchewki pokrojonej na kawałki
• 500 g białej kapusty pokrojonej na 5-7 cm kawałki
• 90 g pora pokrojonego w 1 cm plastry
• 60 g cebuli czerwonej, pokrojonej w ćwiartki
• 30 g oleju
• 15 g sosu sojowego jasnego
• 1 płaska łyżeczka soli
• ½
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka curry, mielonego
• ½
• łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
• woda letnia, do namaczania papieru ryżowego
• 36 płatów papieru ryżowego (patrz wskazówka)
• Sposób przyrządzenia: olej dogłębokiego smażenia

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego skrobię i 40 g wody, wymieszać, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek i papryczki chili, rozdrobnić5 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, rozdrobnić kolejne5 s/obr. 6. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać pozostałe 70 g wody, wymieszaną skrobię z wodą, ocet, sos sojowy, sok z cytryny, przecier pomidorowy i cukier. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować6 min/100°C/obr. 2. Sos przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
4. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8.
5. Dodać marchewkę, rozdrobnić6 s/obr. 4.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć kapustę, rozdrobnić5-7 s/obr. 5. Przełożyć do naczynia z wcześniej rozdrobnionymi warzywami, odstawić.
7. Do naczynia miksującego włożyć por i cebulę, dodać olej, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić bez założonej miarki3 min/120°C/obr. 1.
8. Dodać rozdrobnione warzywa, sos sojowy, sól, pieprz, curry i kurkumę, przemieszać kopystką, odparowywać bez założonej miarki16-20 min/120°C//obr. 1(patrz wskazówka). Farsz przełożyć do innego naczynia, odstawić do całkowitego ostudzenia (ok. 30 min).
9. Po tym czasie duży, płytki talerz wypełnić letnią wodą. Pojedynczy płat papieru ryżowego zanurzyć na 2 s w wodzie i przełożyć na deskę do krojenia. W ten sam sposób zmoczyć drugi arkusz papieru ryżowego i ułożyć go na pierwszym tak, aby zachodziły na siebie niemal całkowicie, tworząc podwójną warstwę (patrz wskazówka). Odczekać 20-30 s, aż papier ryżowy zmięknie. Nałożyć ok. 2 łyżki farszu. Boki papieru ryżowego założyć do środka, następnie całość zwinąć w rulon, upewniając się, że miejsce złączenia jest dokładnie sklejone. Odstawić na półmisek. W ten sam sposób zawinąć pozostałe sajgonki.
10. Na kuchence, w głębokiej patelni rozgrzać olej. Sajgonki smażyć partiami ok. 30 s z każdej strony, do momentu uzyskania złotobrązowego koloru. Usmażone sajgonki kłaść na papierowe ręczniki, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Sajgonki podawać na ciepło z ostrym sosem słodko-kwaśnym.