Ryba z sosem chimichurri, fasolką i ziemniakami; Warstwowy deser z chia
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Sos chimichurri: 2 | ząbki czosnku | 50 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 10 | g liści kolendry, świeżych | 10 | g liści natki pietruszki, świeżych | 1 | łyżka oregano, suszonego | 100 | g oliwy z oliwek | 30 | g białego octu winnego | ½ | łyżeczki suszonych płatków chili | 20 - 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | Ryba, ziemniaki i fasolka szparagowa: 400 - 500 | g filetów z ryby o białym mięsie (np. dorsz, halibut), bez skóry i ości, pokrojonych na 4 kawałki (100-125g każdy) | ½ | łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia | pieprz czarny, mielony do oprószenia | 500 | g wody | 500 - 600 | g ziemniaków pokrojonych na 2-3 cm kawałki | 400 | g zielonej fasolki szparagowej, świeżej pokrojonej na 3 cm kawałki | 400 | g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej uprzednio rozmrożonej, pokrojonej na 3 cm kawałki | Warstwowy deser z chia: 350 | g mleka schłodzonego | 25 | g syropu klonowego | ½ | łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego (opcjonalnie) | 50 | g nasion chia | 200 | g mango, dojrzałego pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość pokrojonego w plastry, do dekoracji | 16 | łyżekgranoli (ok. 160g, patrz wskazówka) | migdały, w płatkach prażone, do dekoracji
Przygotowanie
1. Włożyć do naczynia miksującego czosnek, cebulę, szalotkę, kolendrę, natkę pietruszki i oregano, rozdrobnić 10s/obr.7.
2. Dodać do naczynia miksującego oliwę, ocet, płatki chili i sok z cytryny, wymieszać 8s/obr.5. Sos chimichurri przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej rybę, oprószyć solą i pieprzem. Do miski dodać 1/2 sosu chimichurri, delikatnie wymieszać, odstawić.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, oprószyć je 1/2 łyżeczki soli. Nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej fasolkę, upewniając się, że część otworów pozostała niezakryta. Włożyć wkład Varomy, wyłożyć go odpowiednio dociętym papierem, pozostawiając boczne otwory niezakryte. Umieścić na nim odważoną rybę. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Przełożyć naczynie miksujące do stacji, nałożyć przystawkę Varoma z fasolką i rybą. Ustawić 25min/Varoma/obr.1 i gotować na parze.
5. Umieścić drugie naczynie miksujące w obudowie. Założyć motylek. Wlać mleko i syrop klonowy, dodać ekstrakt z wanilii, wymieszać 5s/obr.4.
6. Dodać do naczynia miksującego nasiona chia, wymieszać 15min//obr.3. Zdjąć motylek. Pudding chia przełożyć do innego naczynia, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
7. Umieścić ponownie naczynie miksujące w obudowie. Włożyć mango, zmiksować 15s/obr.8. Mus z mango zgarnąć na dno, zmiksować ponownie 15s/obr.8.
8. Do 4 szklanek włożyć po 2 łyżki granoli, rozłożyć 1/2 puddingu chia, następnie kolejne 2 łyżki granoli i pozostały pudding chia. Na wierzch każdej szklanki wyłożyć mus z mango.
9. Gdy stacja zasygnalizuje koniec pracy, zdjąć przystawkę Varoma, ostrożnie wyjąć koszyczek. Ziemniaki, fasolkę i rybę przełożyć na talerze, polać pozostałym sosem chimichurri.