Ryba z fasolką szparagową, salsą verde i szafranowym pilawem; Mus cytrynowo-bazyliowy
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Salsa verde: 10 | g liści mięty, świeżych | 10 | g liści bazylii, świeżych | 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 2 | łyżeczki kaparów, konserwowych odsączonych | 1 | ząbek czosnku | 30 | g oliwy z oliwek | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | ½ | łyżeczki musztardy Dijon | ½ - 1 | łyżeczka soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | Ryba i ryż na parze: 300 | g zielonej fasolki szparagowej, świeżej | 300 | g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej uprzednio rozmrożonej | 1200 | g wody | 1 | łyżeczka soli | 200 | g ryżu | 3 | szczypty nitek szafranu | 4 | filety z ryby o białym mięsie np. dorsza, halibuta, bez skóry i ości (ok. 150g każdy) | Mus cytrynowo-bazyliowy: 50 | g herbatników połamanych na kawałki (patrz wskazówka) | 60 | g cukru | 5 | g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek, pokrojonej na kawałki | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu schłodzonej | 150 | g jogurtugreckiego schłodzonego | 20 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 8 | liści bazylii, świeżych drobno posiekanych | 4 | plastry cytryny ekologicznej, do dekoracji | Fasolka szparagowa i szafranowy pilaw: 100 | g czerwonej cebuli przekrojonej na pół | 20 | g masła | ½ | łyżeczki cynamonu, mielonego | 6 | nasion kardamonu wyłuskanych | 1 | łyżeczka nasion kminu rzymskiego | ½ | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka curry, mielonego
Przygotowanie
1. Umieścić w naczyniu miksującym miętkę, bazylię, natkę pietruszki, kapary i czosnek, rozdrobnić przez 5s/obr.7.
2. Przełożyć składniki do dna naczynia miksującego, dodać oliwę, sok z cytryny, musztardę, sól i pieprz, wymieszać przez 10s/obr.3. Przełożyć do innej miski, opłukać naczynie miksujące.
3. Ustawić ponownie naczynie miksujące, na pokrywie postawić miskę, odważyć do niej fasolkę.
4. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól, włożyć koszyczek, odważyć do niego ryż, dodać szafran, wymieszać przez 10s/obr.6.
5. Przełożyć naczynie miksujące do stacji Thermomix Friend, nałożyć przystawkę Varoma, ułożyć na wkładzie Varomy filety z ryby, gotować na parze przez 13min/Varoma/obr.2.
6. Umieścić drugie naczynie miksujące, włożyć herbatniki, rozdrobnić przez 5s/obr.5. Przełożyć część do szklanek, resztę odłożyć.
7. Umieścić ponownie naczynie miksujące, wsypać cukier, dodać skórkę z cytryny, zmielić przez 10s/obr.10.
8. Założyć motylekw urządzeniu, dodać śmietanę i jogurt, ubijać przez 1min30s/obr.3.
9. Dodać sok z cytryny i bazylię, wymieszać przez 10s/obr.3. Zdjąć motylek, przełożyć mus do szklanek, udekorować.
10. Gdy stacja Thermomix Friend zakończy, wyjąć wkład Varomy z rybą, ułożyć fasolkę w dolnej części Varomy.
11. Umieścić drugie naczynie miksujące, włożyć cebulę, rozdrobnić przez 3s/obr.7, przełożyć do innej miski.
12. Umieścić ponownie naczynie miksujące, włożyć masło, dodać przyprawy, dusić przez 2min/120°C/obr.1.
13. Wyjąć koszyczek z ryżem, przełożyć do miski. Dodać rozdrobnioną cebulę, dusić przez 4min/120°C/obr.1.
14. Rozłożyć ryż, rybę i fasolkę na talerze, polać salsą verde. Podawać danie główne i deser.