Ryż z owocami morza

🥘 Składniki

• 300 g krewetek surowych, nieobranych
• 400 g małży, świeżych, oczyszczonych
• 400 g omułków, świeżych, oczyszczonych
• 800 g wody
• 2 ząbki czosnku
• 150 g czerwonej papryki pokrojonej na kawałki
• 150 g zielonej papryki pokrojonej na kawałki
• 70 g oliwy z oliwek
• 200 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 150 g białego wina, wytrawnego
• 350 g ryżu białego, krótkoziarnistego np. arborio
• natka pietruszki, świeża, tylko liście posiekana, ilość do dekoracji
• 1 szczypta szafranu
• 1 – 2 łyżeczki soli
• ½ – 1
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 50 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej krwewetki, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić dużą miskę, odważyć do niej małże. Do miski z odważonymi małżami wlać gorącą wodę tak, aby zakryła wszystkie małże. Odstawić na ok. 30 min. W tym czasie obrać odważone wcześniej krewetki, pancerzyki i głowy zachować. Po namoczeniu małże, które się nie otworzyły należy wyrzucić, pozostałe małże odcedzić.
3. Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać zachowane pancerzyki i głowy krewetek, nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej namoczone małże, gotować na parze14 min/Varoma//obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Powstały bulion przecedzić przez koszyczek do miski, odstawić. Zawartość koszyczka wyrzucić. Opłukać naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, czerwoną paprykę, zieloną paprykę i oliwę, rozdrobnić3 s/obr. 5.
5. Dodać przecier pomidorowy, dusić10 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać wino, gotować na parze bez założonej miarki2 min/120°C//obr. 1.
7. Dodać bulion krewetkowy, ryż, natkę pietruszki, szafran, sól, pieprz i sok z pomarańczy, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować10 min/100°C//obr. .
8. Dodać obrane wcześniej krewetki, gotować5 min/100°C//obr. . Ryż pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 10 min.
9. Ugotowane na parze małże przełożyć do naczynia żaroodpornego, dodać ryż z krewetkami, wymieszać kopystką.
10. Ryż z owocami morza podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowany posiekaną natką pietruszki.