Ryż z owocami morza
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 300 | g krewetek surowych, nieobranych | 400 | g małży, świeżych, oczyszczonych | 400 | g omułków, świeżych, oczyszczonych | 800 | g wody | 2 | ząbki czosnku | 150 | g czerwonej papryki pokrojonej na kawałki | 150 | g zielonej papryki pokrojonej na kawałki | 70 | g oliwy z oliwek | 200 | g przecieru pomidorowego, typu passata | 150 | g białego wina, wytrawnego | 350 | g ryżu białego, krótkoziarnistego np. arborio | natka pietruszki, świeża, tylko liście posiekana, ilość do dekoracji | 1 | szczypta szafranu | 1 - 2 | łyżeczki soli | ½ - 1 | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 50 | g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
Przygotowanie
1. Umieścić dużą misę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej krewetki, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić kolejną dużą misę, odważyć do niej małże. Wlać gorącą wodę, aby zakryła wszystkie małże. Odstawić na około 30 minut. Małże, które się nie otworzyły, należy wyrzucić, a pozostałe odcedzić.
3. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać pancerzyki i głowy krewetek, nałożyć dolną część przystawki Varoma, ułożyć w niej namoczone małże, gotować na parze przez 14 min/Varoma/obr. 2. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Przecedzić powstały bulion przez koszyczek do miski, a zawartość koszyczka wyrzucić. Opłukać naczynie miksujące.
4. Włożyć do naczynia miksującego czosnek, czerwoną paprykę, zieloną paprykę i oliwę, rozdrobnić przez 3 s/obr. 5.
5. Dodać przecier pomidorowy, dusić przez 10 min/120°C/obr. 1.
6. Dodać wino, gotować na parze bez założonej miarki przez 2 min/120°C/obr. 1.
7. Dodać bulion krewetkowy, ryż, natkę pietruszki, szafran, sól, pieprz i sok z pomarańczy, a zamiast miarki na pokrywie naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować przez 10 min/100°C/obr.
8. Dodać wcześniej obrane krewetki, gotować przez 5 min/100°C/obr. Pozostawić ryż w naczyniu miksującym na około 10 minut.
9. Przełożyć ugotowane na parze małże do naczynia żaroodpornego, dodać ryż z krewetkami, wymieszać kopystką.
10. Podawać ryż z owocami morza bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowany posiekaną natką pietruszki.