Sandacz w papilotach na parze z warzywami i sosem berneńskim

Name: Sandacz w papilotach na parze z warzywami i sosem berneńskim
Prep time: 60 min

Kategoria: Dania rybne

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

Składniki: | Sandacz w papilotach i warzywa na parze: 5 | g koperku, świeżego tylko liście | 5 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 100 | g pora pokrojonego w 1 cm plastry | 20 | g masła | ½ | łyżeczki soli | 2 | filety z sandacza, ze skórą (ok. 130g każdy) | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 500 | g wody | 100 | g marchewki pokrojonej w słupki ogrubości 1 cm | 150 | g różyczek kalafiora | 100 | g zielonej fasolki szparagowej, świeżej | 100 | g żółtej fasolki szparagowej, świeżej | 70 | g cebuli szalotki pokrojonej w ćwiartki | Sos berneński: 1 | łyżka estragonu, świeżego tylko liście | 3 | żółtka | 35 | g białego wina, wytrawnego | 100 | g masła pokrojonego na kawałki | ¼ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Przygotowanie

1. Umieścić koperek i natkę pietruszki w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić je przez 3s/obr.8. Zebrać składniki ze ścianek naczynia na jego dno za pomocą łopatki. 2. Dodać pora, masło i 1/4 łyżeczki soli, następnie dusić przez 3min/120°C/obr.1. 3. Przygotować 2 arkusze papieru do pieczenia o długości około 30 cm. Na każdym ułożyć po 1 filet z sandacza, posypać pozostałą 1/4 łyżeczki soli i pieprzem, a następnie na każdą porcję ryby nałożyć po 2-3 łyżki duszonych porów. Złożyć brzegi papieru razem i szczelnie zawinąć, tworząc papiloty. Ułożyć je na wkładzie Varomy i odstawić. 4. Wlać wodę do naczynia miksującego, nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej marchewkę, kalafior, fasolkę szparagową i cebulę szalotki. Gotować na parze przez 10min/Varoma/obr.1, następnie przemieszać warzywa za pomocą łopatki, włożyć wkład Varomy i gotować na parze przez kolejne 20min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma i odstawić. Opróżnić i osuszyć naczynie miksujące. 5. Umieścić estragon w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 3s/obr.8. Zebrać estragon ze ścianek naczynia na jego dno za pomocą łopatki. 6. Dodać żółtka, wino, masło, sól, pieprz i sok z cytryny, następnie podgrzewać przez 6min/80°C/obr.4. Powstały sos przelać do sosjerki. 7. Serwować sandacza w papilotach z warzywami na parze wraz z sosem berneńskim, bezpośrednio po przygotowaniu.