Ryba w stylu Veracruz
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 45 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 300 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 40 | g oliwy z oliwek | 800 | g krojonych pomidorów, z puszki | 800 | g pomidorów, dojrzałych mięsistych, pokrojonych w ćwiartki | 6 | filetów z ryby o białym mięsie bez skóry, np. dorsza, halibuta, morszczuka (100-150g każdy) | 1 | łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia | 1 - 2 | papryczki chili jalapeño, świeże w całości | 2 - 3 | łyżki papryczki chili jalapeño, marynowanej w plastrach, odsączonej | 100 | g zielonych oliwek, bez pestek | 40 | g kaparów, konserwowych odsączonych z zalewy | 1 | liść laurowy, suszony | 1 | łyżeczka oregano, suszonego | 1 | łyżeczka cukru | kolendra, świeża posiekana, do posypania | (opcjonalnie) | 1 - 2 | limonki pokrojone w ćwiartki, do skropienia | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, zważyć w niej 150 g cebuli, a pozostałe 150 g cebuli wraz z czosnkiem włożyć do naczynia miksującego. Dodać oliwę i rozdrobnić przez 3s/obr.5.
2. Zgarnąć składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno, następnie dusić przez 3min/120°C/obr.1.
3. Dodać pomidory i dusić przez 15min/120°C/obr.2.
4. W tym czasie pokroić w piórka cebulę z misy i odstawić.
5. W dolnej części przystawki Varoma ułożyć 2 filety z ryby, oprószyć solą i pieprzem, a następnie posypać ⅓ pokrojonej cebuli. Obok ułożyć papryczki chili.
6. Umieścić wkład Varomy, na którym ułożyć pozostałe 4 filety z ryby, oprószyć solą i pieprzem, a następnie posypać pozostałą pokrojoną cebulą.
7. Do naczynia miksującego dodać oliwki, kapary, liść laurowy, oregano, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki pieprzu i cukier.
8. Nałożyć przystawkę Varoma z rybą i gotować na parze przez 20min/Varoma//obr.1.
9. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowaną na parze rybę z cebulą i papryczkami chili ułożyć na półmisku i polać sosem pomidorowym.
10. Rybę w stylu Veracruz podawać posypaną kolendrą, z dodatkiem ćwiartek limonek do skropienia.