Ryba w papilotach ze świeżym kokosem, quinoa i porem
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 470 | g filetów z białej ryby świeżej, np. z dorsza, halibuta, pokrojonych na 4 kawałki (dł. 9-10 cm) | 1 ½ | łyżeczki soli | 1 ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 80 | g miąższu kokosa, świeżego (patrz wskazówka) | 5 | g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry | 5 | g papryczki chili, świeżej bezgniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki | 1 | ząbek czosnku | 5 | g kolendry, świeżej tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji | ¼ | łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego (opcjonalnie) | 15 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 10 | g miodu | 200 | g komosy ryżowej (quinoa) | 780 | g wody | 25 | g masła | 120 | g pora tylko biała cześć, pokrojonego w 4 mm plastry
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia i odstawić.
2. W naczyniu miksującej umieścić miskę, odważyć do niej rybę, posypać ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, a następnie schować w lodówce.
3. W drugiej misce umieszczonej na pokrywie naczynia miksującego odważyć miąższ kokosa. Przy użyciu obieraczki do warzyw podzielić go na płatki, które następnie przełożyć na wcześniej przygotowaną blachę, równomiernie rozłożyć i piec przez 15 min w temperaturze 180°C lub do momentu, aż płatki będą złotobrązowe.
4. Do naczynia miksującego włożyć imbir, chili, czosnek i kolendrę, rozdrobnić je przez 3s/obr.8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia.
5. Dodać upieczone płatki kokosa, kmin rzymski, sok z cytryny i miód, wymieszać przez 10s/obr.3. Przełożyć do innego naczynia i odstawić.
6. W misce umieszczonej na pokrywie naczynia miksującego odważyć komosę ryżową, przepłukać ją pod gorącą bieżącą wodą przez sitko o drobnych oczkach.
7. Umieścić opłukaną komosę ryżową w naczyniu miksującym, dodać 480 g wody, masło, pozostałą 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę pieprzu, gotować przez 10-15 min/100°C/obr.1 lub do momentu, aż komosa będzie miękka i wchłonie całą wodę. Dodać por, wymieszać kopystką. Przełożyć do innego naczynia.
8. Przygotować 4 arkusze papieru do pieczenia (30 x 25 cm). Na środku każdego ułożyć ugotowaną komosę ryżową z porem, a następnie umieścić na niej odważoną wcześniej rybę. Szczelnie owinąć papierem do pieczenia, zawijając końce pod spód. Ułożyć papiloty w dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy.
9. Do naczynia miksującego wlać pozostałe 300 g wody, nałożyć przystawkę Varoma i gotować na parze przez 15-18 min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, rybę z komosą przełożyć na talerze, a na wierzchu ułożyć porcję płatków kokosa z dodatkami.