Różowe pancakes z serkiem waniliowym

🥘 Składniki

• 300 g mąki pszennej
• 60 g erytrytolu (patrz wskazówka)
• 1 ½
• łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• ½
• łyżeczki cynamonu, mielonego
• ¼
• łyżeczki soli
• 2 jajka
• 320 g soku z czerwonych buraków naturalnego, bez cukru
• 10 g octu (patrz wskazówka)
• 30 g oleju rzepakowego plus dodatkowa ilość do smażenia
• 300 g serka kremowego podzielonego na kawałki
• 50 g miodu
• 50 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• owoce jagodowe, świeże np.: jagody, porzeczki, maliny, borówki, jeżyny, do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wsypać mąkę, erytrytol, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól, dodać jajka, sok z czerwonych buraków, ocet i olej, wymieszać15 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejne10 s/obr. 5. Przelać do innego naczynia, odstawić na 20 min. W tym czasie przygotować serek. Umyć naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego włożyć serek, dodać miód, śmietanę i ekstrakt z wanilii, wymieszać15 s/obr. 3. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, wymieszać kolejne30 s/obr. 3. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Na kuchence rozgrzać niewielką ilość oleju na nieprzywierającej patelni (patrz wskazówka). Chochelką wlewać porcje ciasta, formując placki (Ø ok. 10 cm). Smażyć na średnim ogniu ok. 1 min lub do momentu, aż na powierzchni utworzą się pękające pęcherzyki powietrza, następnie pancakes przewrócić i smażyć ok. 1 min. Czynności powtórzyć z pozostałym ciastem. Różowe pancakes podawać z dodatkiem serka kremowego i świeżych owoców jagodowych.