Roladki z kurczaka (sous-vide) z sosem paprykowym (z osłoną noża miksującego)

1. Umieścić estragon w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić go przez 4s/obr.6. 2. Zebrać estragon z boków naczynia miksującego na jego dno za pomocą łopatki. 3. Dodać karczochy, ricottę, sól i pieprz, rozdrobnić przez 20s/obr.5. Przełożyć do innej miski, odstawić. 4. Umyć naczynie miksujące. 5. Umieścić jedną pierś z kurczaka między dwoma arkuszami folii spożywczej, rozbić na płat o grubości ok. 1 cm za pomocą wałka lub tłuczka do mięsa. Powtórzyć czynność dla pozostałych 2 piersi. 6. Na każdą rozbitą pierś nałożyć ⅓ farszu, zwinąć w roladkę, odstawić. 7. Napełnić dużą miskę lub zlew wodą. Włożyć 2 roladki do jednego worka strunowego, a pozostałą roladkę do drugiego. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę. 8. Powoli zanurzać worki w wodzie, zamknięciem do góry, aby wyprzeć powietrze. Kontynuować, aż brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie. 9. Założyć osłonę noża na naczynie miksujące. Włożyć worki z roladkami, dodać sok z cytryny i wodę, nie przekraczając pojemności naczynia (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić. 10. Uruchomić Sous-vide na 15 min/72°C. 11. Umieścić worki z roladkami obok siebie w naczyniu miksującym, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Uruchomić Sous-vide na 1 godz. 30 min/72°C. 12. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia, rozgrzać piekarnik do 180°C. Ułożyć papryki na blasze, piec 10 min, następnie dodać czosnek i piec kolejne 20-25 min. Odstawić do ostygnięcia. 13. Ostrożnie wyjąć worki z roladkami za pomocą szczypiec kuchennych, odstawić. 14. Opróżnić naczynie miksujące, zdjąć osłonę noża. 15. Włożyć upieczoną paprykę i czosnek do naczynia miksującego, dodać oliwę, sól i pieprz, zmiksować przez 20s. 16. Podawać roladki z kurczaka (sous-vide) z sosem paprykowym.