Roladki z kurczaka (sous-vide) z sosem paprykowym (z osłoną noża miksującego)
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Farsz: 20 | g estragonu, świeżego tylko liście | 20 | g szczypiorku, świeżego pokrojonego na 4 cm kawałki | 80 | g serc karczochów, w oleju odsączonych | 100 | g sera ricotta podzielonego na kawałki | ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Roladki z kurczaka i sos paprykowy: 3 | piersi z kurczaka, bez skóry (180-200g każda) | 1400 - 1500 | g wody do całkowitego przykrycia worków plus dodatkowa ilość do napełnienia miski | 30 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 1 | płaska łyżeczka witaminy C, w proszku | 2 | czerwone papryki bezgniazd nasiennych, przekrojone na pół | 4 | ząbki czosnku | 40 | g oliwy z oliwek | ¼ | łyżeczki soli | 1 | szczypta pieprzu czarnego, mielonego
Przygotowanie
1. Umieścić estragon w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić go przez 4s/obr.6.
2. Zebrać estragon z boków naczynia miksującego na jego dno za pomocą łopatki.
3. Dodać karczochy, ricottę, sól i pieprz, rozdrobnić przez 20s/obr.5. Przełożyć do innej miski, odstawić.
4. Umyć naczynie miksujące.
5. Umieścić jedną pierś z kurczaka między dwoma arkuszami folii spożywczej, rozbić na płat o grubości ok. 1 cm za pomocą wałka lub tłuczka do mięsa. Powtórzyć czynność dla pozostałych 2 piersi.
6. Na każdą rozbitą pierś nałożyć ⅓ farszu, zwinąć w roladkę, odstawić.
7. Napełnić dużą miskę lub zlew wodą. Włożyć 2 roladki do jednego worka strunowego, a pozostałą roladkę do drugiego. Zamknąć worki, pozostawiając ok. 3 cm szczelinę.
8. Powoli zanurzać worki w wodzie, zamknięciem do góry, aby wyprzeć powietrze. Kontynuować, aż brzeg worka znajdzie się tuż nad powierzchnią wody, wówczas zamknąć go szczelnie.
9. Założyć osłonę noża na naczynie miksujące. Włożyć worki z roladkami, dodać sok z cytryny i wodę, nie przekraczając pojemności naczynia (2,2 l). Wyjąć worki, odstawić.
10. Uruchomić Sous-vide na 15 min/72°C.
11. Umieścić worki z roladkami obok siebie w naczyniu miksującym, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Uruchomić Sous-vide na 1 godz. 30 min/72°C.
12. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia, rozgrzać piekarnik do 180°C. Ułożyć papryki na blasze, piec 10 min, następnie dodać czosnek i piec kolejne 20-25 min. Odstawić do ostygnięcia.
13. Ostrożnie wyjąć worki z roladkami za pomocą szczypiec kuchennych, odstawić.
14. Opróżnić naczynie miksujące, zdjąć osłonę noża.
15. Włożyć upieczoną paprykę i czosnek do naczynia miksującego, dodać oliwę, sól i pieprz, zmiksować przez 20s.
16. Podawać roladki z kurczaka (sous-vide) z sosem paprykowym.