Roladki z białej kiełbasy faszerowane pieczarkami i serem
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 150 | g sera żółtego np.goudy, edama, pokrojonego na kawałki | 630 | g wody | 300 | g pieczarek pokrojonych w ćwiartki małych, w całości | 40 | g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia | ¼ | łyżeczki soli | ¼ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 800 | g białych kiełbas, surowych wyciśniętych z osłonek | 1 | jajko | 60 | g bułki tartej | 25 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do obtoczenia | 150 | g cebuli przekrojonej na pół | 2 | ząbki czosnku | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona | 1 | łyżeczka musztardy | 10 | g sosu sojowego | 30 | g śmietany, min. 30% tłuszczu
Przygotowanie
1. Wrzucić ser do naczynia miksującego i rozdrobnić go przez 12-15s/obr.5.
2. Przełożyć rozdrobniony ser do innej miski i odstawić.
3. Opłukać naczynie miksujące.
4. Wlać 30g wody do naczynia miksującego, włożyć koszyczek parowy, umieścić w nim pieczarki i gotować na parze przez 3min/Varoma/obr.
5. Ostrożnie wyjąć koszyczek z pieczarkami za pomocą kopystki i odstawić.
6. Opróżnić naczynie miksujące.
7. Wlać 20g oleju do naczynia miksującego, dodać podgotowane pieczarki i poddusić w wysokiej temperaturze.
8. Zdjąć pokrywę i odczekać około 3min (temperatura w naczyniu powinna wynosić maksymalnie 120°C).
9. Dodać sól i pieprz, rozdrobnić przez 3s/obr.4.
10. Przełożyć do innej miski i odstawić.
11. Włożyć masę kiełbasianą do naczynia miksującego, dodać jajko i bułkę tartą, wymieszać przez 15s/obr.4.
12. Przełożyć masę mięsną do innej miski, podzielić na 6 równych części (około 150g każda).
13. Rozpłaszczyć każdą porcję na zwilżonej desce do krojenia na grubość 5-7mm, rozsmarować 1 łyżkę farszu pieczarkowego i posypać 1 łyżką rozdrobnionego sera.
14. Ostrożnie zwinąć roladki i starannie zakleić boki.
15. Obtoczyć roladki w mące i odstawić.
16. Umyć naczynie miksujące.
17. Włożyć do niego cebulę i czosnek, dodać pozostałe 20g oleju i rozdrobnić przez 5s/obr.5.
18. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, dusić przez 5min/120°C/obr.1.
19. Rozgrzać olej na patelni i krótko obsmażyć roladki ze wszystkich stron na złotobrązowy kolor.
20. Przełożyć roladki do dolnej części przystawki Varoma i umieścić na wkładzie Varomy.
21. Dodać do naczynia miksującego pozostałe 600g wody, koncentrat bulionu mięsnego, musztardę i sos sojowy.
22. Nałożyć przystawkę Varoma z roladkami i gotować na parze przez 25min/Varoma/obr.1.
23. Zdjąć przystawkę Varoma i odstawić.
24. Dodać do naczynia miksującego mąkę i śmietanę, gotować przez 1min/100°C/obr.4.
25. Roladki z białej kiełbasy faszerowane pieczarkami i serem podawać polane przygotowanym sosem, np. z dodatkiem purée ziemniaczanego.