Rolady wołowe z boczkiem i ogórkami kiszonymi
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 90 min
Składniki
- Składniki: | Farsz: 80 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 70 | g ogórków kiszonych pokrojonych na kawałki | 100 | g szynki wędzonej, pokrojonej na kawałki | 50 | g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego na kawałki | 20 | g musztardy | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | Rolady: 4 | plastry mięsa wołowego z udźca, ogrubości ok. 7 mm (ok. 600-650g) | 2 | szczypty soli | 2 | szczypty pieprzu czarnego, mielonego | olej rzepakowy do obsmażenia mięsa | Sos: 40 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 50 | g pieczarek przekrojonych na pół | 10 | g masła | 40 | g marchewki pokrojonej na kawałki | 40 | g korzenia selera pokrojonego na kawałki | 40 | g pora pokrojonego w 5 mm plastry | 20 | g musztardy | 30 | g koncentratu pomidorowego | 250 | g czerwonego wina, wytrawnego | 100 | g wody | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona | 60 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu | 15 | g mąki pszennej
Przygotowanie
1. Umieścić w naczyniu miksującym cebulę, ogórki kiszone, szynkę, boczek, musztardę i pieprz, następnie rozdrobnić je przez 8s/obr.5.
2. Przetransferować składniki do innej miski i odstawić. Następnie umyć naczynie miksujące.
3. Za pomocą tłuczka rozbić mięso wołowe na cienkie, prostokątne plastry (około 20 x 12 cm, grubość 4-5 mm), a następnie oprószyć je solą i pieprzem z obu stron.
4. Na każdym plastrze mięsa rozsmarować po 2 łyżki farszu, pozostawiając 1-2 cm margines z każdej strony. Dłuższe boki zwinąć do środka, a następnie zwinąć całość, rozpoczynając od krótszego boku. Upewnić się, że maksymalna długość roladek nie przekracza 8 cm. Zabezpieczyć roladki wykałaczkami lub nicią wędliniarską.
5. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć roladki ze wszystkich stron na rumiano (około 30s z każdej strony). Przełożyć obsmażone roladki do koszyczka, ustawiając je pionowo, a następnie odstawić.
6. Umieścić cebulę i pieczarki w naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnić je przez 3s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia.
7. Dodać masło i dusić przez 4min/120°C/obr.1.
8. Dodać marchewkę, seler, por, musztardę, koncentrat pomidorowy, wino, wodę i koncentrat bulionu mięsnego. Umieścić koszyczek z roladkami, upewniając się, że otwór w pokrywie naczynia nie jest zablokowany. Gotować przez 75min/100°C/obr.1, a następnie zdjąć miarkę i dusić przez 15min/120°C/obr.1.
9. Ostrożnie wyjąć koszyczek z roladkami przy użyciu kopystki, usunąć wykałaczki lub nici wędliniarskie, a następnie odstawić roladki w ciepłe miejsce lub przykryć folią aluminiową, aby nie ostygły.
10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego śmietanę i mąkę, a następnie dokładnie wymieszać.
11. Dodać śmietanę z mąką do naczynia miksującego i zmiksować przez 30s/obr.7. Przelać powstały sos do sosjerki.
12. Podawać roladki wołowe z boczkiem i ogórkami kiszonymi wraz z sosem, bezpośrednio po przygotowaniu.