Rolady wołowe z boczkiem i ogórkami kiszonymi

1. Umieścić w naczyniu miksującym cebulę, ogórki kiszone, szynkę, boczek, musztardę i pieprz, następnie rozdrobnić je przez 8s/obr.5. 2. Przetransferować składniki do innej miski i odstawić. Następnie umyć naczynie miksujące. 3. Za pomocą tłuczka rozbić mięso wołowe na cienkie, prostokątne plastry (około 20 x 12 cm, grubość 4-5 mm), a następnie oprószyć je solą i pieprzem z obu stron. 4. Na każdym plastrze mięsa rozsmarować po 2 łyżki farszu, pozostawiając 1-2 cm margines z każdej strony. Dłuższe boki zwinąć do środka, a następnie zwinąć całość, rozpoczynając od krótszego boku. Upewnić się, że maksymalna długość roladek nie przekracza 8 cm. Zabezpieczyć roladki wykałaczkami lub nicią wędliniarską. 5. Rozgrzać olej na patelni i obsmażyć roladki ze wszystkich stron na rumiano (około 30s z każdej strony). Przełożyć obsmażone roladki do koszyczka, ustawiając je pionowo, a następnie odstawić. 6. Umieścić cebulę i pieczarki w naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnić je przez 3s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia. 7. Dodać masło i dusić przez 4min/120°C/obr.1. 8. Dodać marchewkę, seler, por, musztardę, koncentrat pomidorowy, wino, wodę i koncentrat bulionu mięsnego. Umieścić koszyczek z roladkami, upewniając się, że otwór w pokrywie naczynia nie jest zablokowany. Gotować przez 75min/100°C/obr.1, a następnie zdjąć miarkę i dusić przez 15min/120°C/obr.1. 9. Ostrożnie wyjąć koszyczek z roladkami przy użyciu kopystki, usunąć wykałaczki lub nici wędliniarskie, a następnie odstawić roladki w ciepłe miejsce lub przykryć folią aluminiową, aby nie ostygły. 10. Na pokrywie naczynia miksującego postawić kubek, odważyć do niego śmietanę i mąkę, a następnie dokładnie wymieszać. 11. Dodać śmietanę z mąką do naczynia miksującego i zmiksować przez 30s/obr.7. Przelać powstały sos do sosjerki. 12. Podawać roladki wołowe z boczkiem i ogórkami kiszonymi wraz z sosem, bezpośrednio po przygotowaniu.