Roladki schabowe zawinięte w boczek z sosem śliwkowym
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Roladki: 70 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 15 | g oleju rzepakowego | 150 | g wątróbek drobiowych oczyszczonych, pokrojonych na kawałki | 15 | g bułki tartej | 1 | łyżeczka majeranku, suszonego | 1 | łyżeczka soli | 100 | g chudego boczku, wędzonego, w plastrach | 4 | plastry schabu wieprzowego (500-600g) | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | Sos śliwkowy: 100 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 15 | g oleju rzepakowego | 500 | g wody | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona | ¼ | łyżeczki soli | 700 | g ziemniaków pokrojonych na 3-4 cm kawałki | 50 | g białego wina, wytrawnego | 200 | g śliwek suszonych, bez pestek | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | ¼ | łyżeczki tymianku, suszonego | olej rzepakowy do obsmażenia roladek
Przygotowanie
1. Umieścić cebulę w naczyniu miksującym i rozdrobnić ją przez 5s/obr.5.
2. Zebrać cebulę kopystką ze ścianek na dno naczynia.
3. Dodać olej i dusić przez 3min/120°C/obr.1.
4. Dodać wątróbkę i dusić ponownie przez 3min/120°C/obr.1.
5. Dodać bułkę tartą, majeranek i 1/2 łyżeczki soli, zmiksować przez 10s/obr.6. Przełożyć farsz do innej misy, odstawić.
6. Umyć naczynie miksujące.
7. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej boczek, odstawić.
8. Rozbić mięso wieprzowe na cienkie, prostokątne plastry (ok. 12 x 15 cm, grubość 4-5 mm), oprószyć je z obu stron pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pieprzem.
9. Na każdy plaster mięsa rozsmarować 2 łyżki farszu, pozostawiając 1-2 cm margines z każdej strony. Zwinąć roladki, rozpoczynając od krótszego boku.
10. Owinąć każdą roladkę plastrami boczku, spiąć wykałaczkami i ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
11. Umieścić cebulę w naczyniu miksującym i rozdrobnić ją przez 5s/obr.5.
12. Dodać olej i dusić przez 3min/120°C/obr.1.
13. Dodać wodę, koncentrat bulionu mięsnego i sól, włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze przez 30min/Varoma/obr.1.
14. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Wyjąć koszyczek z ziemniakami, przełożyć je do innej misy, przykryć folią aluminiową i trzymać w ciepłym miejscu.
15. Dodać do naczynia miksującego wino, śliwki, pieprz i tymianek, gotować bez założonej miarki przez 8min/100°C/obr.1.
16. Rozgrzać olej na patelni i krótko obsmażyć roladki ze wszystkich stron, aż boczek się zarumieni.
17. Założyć miarkę na naczynie miksujące i wymieszać sos przez 5s/obr.4.
18. Podawać roladki schabowe zawinięte w boczek z ugotowanymi ziemniakami i sosem śliwkowym.