Roladki po prowansalsku (Alouettes)

1. Przy użyciu tłuczka rozdrobnić mięso na cienkie plastry (średnica 15-18 cm, grubość 2-3 mm), odłożyć. 2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić przez 4s/obr.8. Składniki zebrać kopystką ze ścianek na dno naczynia, połowę rozdrobnionej natki z czosnkiem przełożyć do innego naczynia, odłożyć. 3. Dodać boczek, rozdrobnić przez 20s/obr.6.5. Przełożyć do innego naczynia, następnie podzielić i ułożyć na plastrach wołowiny. Zwinąć rolady i zawiązać za pomocą nici kuchennej, odłożyć. Umyć naczynie miksujące. 4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić przez 5s/obr.5. Składniki zebrać kopystką ze ścianek na dno naczynia. 5. Dodać odłożoną natkę pietruszki z czosnkiem i 1½ łyżki oliwy, dusić bez miarki przez 5min/120°C/obr.1. W tym czasie rozgrzać pozostałą oliwę na patelni, następnie obsmażyć rolady z każdej strony. 6. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, odważyć do niej oliwki, odłożyć. 7. Do naczynia miksującego dodać pomidory, tymianek, liść laurowy, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki białego pieprzu, wino i wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze przez 20min/Varoma/obr.1. W tym czasie przygotować 4 arkusze papieru do pieczenia, na każdym ułożyć 2 rolady. Posypać je odważonymi wcześniej oliwkami, pozostałą ½ łyżeczki soli i 1 łyżeczką białego pieprzu, odłożyć. 8. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowane ziemniaki przełożyć do innego naczynia, odłożyć w ciepłe miejsce, aby utrzymać temperaturę. Nałożyć po 4 łyżki sosu pomidorowego na każdą roladę, następnie zawinąć szczelnie w papier do pieczenia tworząc zamknięte paczuszki. Ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte. 9. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze przez 20min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, odłożyć. Rolady przełożyć do naczynia, w którym znajdują się ziemniaki, odłożyć w ciepłe miejsce, aby utrzymać temperaturę. 10. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze przez 5min/Varoma/obr.1. 11. Roladki po prowansalsku podawać z sosem i ziemniakami jako danie główne.