Roladki po prowansalsku (Alouettes)

🥘 Składniki

• 8 plastrów wołowiny (np. z polędwicy), ogrubości 1-1,5 cm
• 5 ząbków czosnku
• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 200 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego na ok. 1 cm kawałki
• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 150 g zielonych oliwek, bez pestek
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
• 1 szczypta tymianku, suszonego
• 1 liść laurowy, świeży
• 1 ½
• łyżeczki soli
• 1 ½
• łyżeczki pieprzu białego, mielonego
• 80 g białego wina, wytrawnego
• 250 g wody
• 500 g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Za pomocą tłuczka rozbić mięso na cienkie plastry (Ø 15-18 cm, grubość 2-3 mm), odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić4 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Połowę rozdrobnionej natki z czosnkiem przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Dodać boczek, rozdrobnić20 s/obr. 6.5. Przełożyć do innego naczynia, następnie podzielić i ułożyć na plastrach wołowiny. Zwinąć rolady i zawiązać za pomocą nici kuchennej, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać odłożoną natkę pietruszki z czosnkiem i 1½ łyżki oliwy, dusić bez założonej miarki5 min/120°C/obr. 1. W tym czasie rozgrzać pozostałą oliwę na patelni, następnie obsmażyć rolady z każdej strony.
6. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej oliwki, odstawić.
7. Do naczynia miksującego dodać pomidory, tymianek, liść laurowy, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki białego pieprzu, wino i wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 1. W tym czasie przygotować 4 arkusze papieru do pieczenia, na każdym ułożyć 2 rolady. Posypać je odważonymi wcześniej oliwkami, pozostałą ½ łyżeczki soli i 1 łyżeczką białego pieprzu, odstawić.
8. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowane ziemniaki przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce, aby utrzymać temperaturę. Nałożyć po 4 łyżki sosu pomidorowego na każdą roladę, następnie zawinąć szczelnie w papier do pieczenia tworząc zamknięte paczuszki. Ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte.
9. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Rolady przełożyć do naczynia, w którym znajdują się ziemniaki, odstawić w ciepłe miejsce, aby utrzymać temperaturę.
10. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze5 min/Varoma/obr. 1.
11. Roladki po prowansalsku podawać z sosem i ziemniakami jako danie główne.