Roladki po prowansalsku (Alouettes)
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Składniki
- Składniki: | : 8 | plastrów wołowiny (np. z polędwicy), ogrubości 1-1,5 cm | 5 | ząbków czosnku | 15 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 200 | g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego na ok. 1 cm kawałki | 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 3 | łyżki oliwy z oliwek | 150 | g zielonych oliwek, bez pestek | 400 | g krojonych pomidorów, z puszki | 1 | szczypta tymianku, suszonego | 1 | liść laurowy, świeży | 1 ½ | łyżeczki soli | 1 ½ | łyżeczki pieprzu białego, mielonego | 80 | g białego wina, wytrawnego | 250 | g wody | 500 | g ziemniaków pokrojonych na 3 cm kawałki
Przygotowanie
1. Przy użyciu tłuczka rozdrobnić mięso na cienkie plastry (średnica 15-18 cm, grubość 2-3 mm), odłożyć.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć natkę pietruszki i czosnek, rozdrobnić przez 4s/obr.8. Składniki zebrać kopystką ze ścianek na dno naczynia, połowę rozdrobnionej natki z czosnkiem przełożyć do innego naczynia, odłożyć.
3. Dodać boczek, rozdrobnić przez 20s/obr.6.5. Przełożyć do innego naczynia, następnie podzielić i ułożyć na plastrach wołowiny. Zwinąć rolady i zawiązać za pomocą nici kuchennej, odłożyć. Umyć naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, rozdrobnić przez 5s/obr.5. Składniki zebrać kopystką ze ścianek na dno naczynia.
5. Dodać odłożoną natkę pietruszki z czosnkiem i 1½ łyżki oliwy, dusić bez miarki przez 5min/120°C/obr.1. W tym czasie rozgrzać pozostałą oliwę na patelni, następnie obsmażyć rolady z każdej strony.
6. Na pokrywie naczynia miksującego ustawić miskę, odważyć do niej oliwki, odłożyć.
7. Do naczynia miksującego dodać pomidory, tymianek, liść laurowy, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżeczki białego pieprzu, wino i wodę. Włożyć koszyczek, odważyć do niego ziemniaki, gotować na parze przez 20min/Varoma/obr.1. W tym czasie przygotować 4 arkusze papieru do pieczenia, na każdym ułożyć 2 rolady. Posypać je odważonymi wcześniej oliwkami, pozostałą ½ łyżeczki soli i 1 łyżeczką białego pieprzu, odłożyć.
8. Ostrożnie wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, ugotowane ziemniaki przełożyć do innego naczynia, odłożyć w ciepłe miejsce, aby utrzymać temperaturę. Nałożyć po 4 łyżki sosu pomidorowego na każdą roladę, następnie zawinąć szczelnie w papier do pieczenia tworząc zamknięte paczuszki. Ułożyć w dolnej części przystawki Varoma, upewniając się, że nie wszystkie otwory zostały zakryte.
9. Nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze przez 20min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, odłożyć. Rolady przełożyć do naczynia, w którym znajdują się ziemniaki, odłożyć w ciepłe miejsce, aby utrzymać temperaturę.
10. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować na parze przez 5min/Varoma/obr.1.
11. Roladki po prowansalsku podawać z sosem i ziemniakami jako danie główne.