Roladki cielęce z kurczakiem i pomarańczą
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Roladki: ½ | pomarańczy ekologicznej | 150 | g filetów z piersi kurczaka pokrojonych na kawałki | 70 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | ¾ | łyżeczki rozmarynu, suszonego | 1 | łyżeczka soli | 1 ¾ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 720 | g polędwiczek z cielęciny (6 szt., 120g każda), rozbitych na 2-3 mm kotlety | 1 | łyżeczka czosnku,granulowanego | Sos i dodatki: 200 | g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego (z ok. 4 pomarańczy) | 100 | g cebuli przekrojonej na pół | 20 | g oliwy z oliwek | 3 | łyżki masła | 300 | g wody | 400 | g marchewki pokrojonej na 2 cm kawałki | 300 | g ziemniaków pokrojonych w 2 cm kostkę | 400 | g bobu, mrożonego (patrz wskazówka) | ½ | łyżeczki tymianku, suszonego | ½ | łyżeczki soli plus opcjonalnie dodatkowa ilość do podania warzyw | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
Przygotowanie
1. Obierz skórkę i wyciśnij sok z pomarańczy.
2. Umieść skórkę pomarańczy, sok, kurczaka, śmietanę, rozmaryn, sól i 1 łyżeczkę pieprzu w naczyniu miksującym, wymieszaj 10s/obr.5.
3. Zgarnij składniki ze ścianek do dna naczynia miksującego, a następnie zmiksuj 10s/obr.7.
4. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej cielęcinę, następnie rozłóż ją na desce, oprósz pozostałą ¾ łyżeczki pieprzu i czosnkiem, wyłóż na kotlety farsz z kurczaka, zawiń równej wielkości roladki i obwiąż szczelnie nicią kuchenną, odstaw do lodówki. Umyj naczynie miksujące.
5. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niej sok z pomarańczy, odstaw.
6. Włóż cebulę do naczynia miksującego, rozdrobnij 5s/obr.5. Zgarnij cebulę kopystką ze ścianek do dna naczynia.
7. Dodaj oliwę z oliwek, duś bez założonej miarki 5min/120°C/obr.1. Tymczasem obsmażaj przygotowane wcześniej roladki na małej mocy palnika, na 2 łyżkach masła po 4-5 min z każdej strony. Przełóż obsmażone roladki do dolnej części przystawki Varoma, odstaw.
8. Wlej odważony wcześniej sok z pomarańczy na patelnię po smażeniu roladek, podgrzewaj 1-2 min. Zgarnij łopatką pozostałości po smażeniu mięsa z dna patelni.
9. Dodaj płyn z patelni i wodę do naczynia miksującego. Włóż koszyczek, odważ do niego marchewkę i ziemniaki, gotuj na parze 20min/Varoma/obr.1.
10. Nałóż dolną przystawkę Varoma z roladkami. Włóż wkład Varomy, odważ na niego bób, gotuj na parze 15min/Varoma/obr.1. Zdejmij przystawkę Varoma, odstaw.
11. Ostrożnie wyjmij koszyczek z warzywami przy pomocy kopystki, odstaw.
12. Odparowuj sos bez założonej miarki 5min/Varoma/obr.1. Tymczasem przełóż ugotowane na parze warzywa do miski, dodaj do nich pozostałą 1 łyżkę masła, tymianek i w razie potrzeby 1 szczyptę soli, dokładnie wymieszaj kopystką, odstaw.
13. Dodaj ½ łyżeczki soli i pieprz do sosu, zmiksuj 1min/obr.5-10, stopniowo zwiększając obroty.
14. Usuń nić kuchenną z roladek, układaj je w głębokich talerzach razem z przygotowanymi wcześniej warzywami, całość polej sosem.