Rurki z kremem
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Rurki: 500 | g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do oprószenia | 250 | g masła zimnego, pokrojonego na kawałki | 250 | g kwaśnej śmietany, 18% tłuszczu | 1 | szczypta soli | olej do natłuszczenia | 2 | jajka roztrzepane, do posmarowania | cukier do posypania | Krem śmietanowy: 500 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 250 | g sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki | 40 | g cukru pudru plus opcjonalnie do oprószenia | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego
Przygotowanie
1. Umieścić mąkę, masło, śmietanę i sól w naczyniu miksującym, wymieszać 10s/obr.5, a następnie wyrobić ciasto przez 1 min 30s.
2. Przełożyć ciasto na blat, uformować w kulę, podzielić na dwie części.
3. Owinąć obie części ciasta w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.
4. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
5. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C, przygotować blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
6. Natłuścić olejem metalowe foremki do rurek za pomocą pędzla, odstawić.
7. Wyjąć jedną część schłodzonego ciasta z lodówki, rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość 2 mm.
8. Odciąć nierówne brzegi, aby powstał kwadrat o wymiarach ok. 28 x 28 cm, następnie pokroić na paski o szerokości 1,5 cm.
9. Owijać każdy pasek wokół foremki, zaczynając od węższej strony, tak aby warstwy lekko na siebie zachodziły.
10. Ułożyć nawinięte rurki poziomo na przygotowanej blasze, posmarować roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzla i posypać cukrem.
11. Piec 15-17 min w temperaturze 200°C.
12. Ostrożnie zdjąć upieczone, jeszcze gorące rurki z foremek, chwytając je szczypcami, i przełożyć na kratkę do studzenia.
13. Powtórzyć czynności 7-12 z drugą częścią ciasta i jego skrawkami, za każdym razem natłuszczając foremki olejem.
14. Wlać śmietanę do czystego i suchego naczynia miksującego, dodać mascarpone i ubijać obr.3 bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania gęstej konsystencji.
15. Dodać cukier puder i cukier waniliowy, ubijać 5-10s/obr.3.
16. Przełożyć krem do worka cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i nadziewać nim rurki.
17. Podawać rurki z kremem jako deser, opcjonalnie oprószone cukrem pudrem.