Rolada z indyka z brzoskwiniami i morelami na Varomie
Kategoria: Dania mięsne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 900 - 1000 | g fileta z piersi indyka, bez skóry i kości | 1 | łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia mięsa | czosnek,granulowany do oprószenia mięsa | 150 | g chudego boczku, wędzonego, w plastrach | 50 | g orzechów włoskich, łuskanych, połówek | 100 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 | ząbek czosnku | 20 | g oleju | 120 | g brzoskwiń, z puszki odsączonych z zalewy, pokrojonych na kawałki | 100 | g sera mascarpone podzielonego na kawałki | 1 | jajko | 5 | g skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek | 1 | łyżeczka tymianku, suszonego | ½ | łyżeczki estragonu, suszonego | 12 | moreli suszonych, bez pestek | 1000 | g wody
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, zważyć filet z indyka, następnie przeciąć go wzdłuż na pół, nie rozcinając całkowicie, aby powstał duży płat. Położyć na desce, przykryć papierem do pieczenia i rozbić tłuczkiem na grubość ok. 1 cm. Oprószyć z obu stron solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym, odstawić.
2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, zważyć boczek, odstawić.
3. Włożyć orzechy włoskie do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnić 3s/obr.5. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
4. Umieścić cebulę i czosnek w naczyniu miksującym, dodać olej, rozdrobnić 5s/obr.5. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, dusić 3min/120°C/obr.1.
5. Dodać brzoskwinie, mascarpone, jajko, startą skórkę z cytryny, tymianek, estragon, sól i pieprz, wymieszać 10s/obr.3.
6. Na blacie ułożyć dwa arkusze folii spożywczej (dł. 40 cm), jeden na drugim na zakładkę, tworząc większy arkusz. Na folii ułożyć w dwóch rzędach plastry wcześniej zważonego boczku, lekko na siebie nachodzące, tworząc prostokąt (ok. 30 x 35 cm). Na boczku ułożyć rozbity filet, zostawiając 3-4 cm wolnej krawędzi wzdłuż dłuższego boku.
7. Przełożyć nadzienie z brzoskwiń i mascarpone na rozbity filet, równomiernie rozprowadzić kopystką, pozostawiając ok. 3 cm wolnej krawędzi wzdłuż jednego z dłuższych boków. Równomiernie rozłożyć na nadzeniu wcześniej rozdrobnione orzechy i suszone morele. Zawinąć ciasno roladę w kierunku brzegu bez nadzienia. Szczelnie zawinąć roladę w folię, mocno skręcić oba końce.
8. Umieścić roladę w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
9. Wlać wodę do naczynia miksującego, nałożyć przystawkę Varoma z roladą, gotować na parze 45min/Varoma/obr.1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić roladę na 15 min, następnie ostrożnie usunąć folię. Podawać pokrojoną w plastry na ciepło jako danie główne lub na zimno jako przystawkę.