Rolada z boczku z daktylami na Varomie
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 5 - 6 | ząbków czosnku | 6 | gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście | 2 | łyżeczki soli | 1 - 2 | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 1 | czubata łyżka majeranku, suszonego | ½ | łyżki estragonu, suszonego | 75 | g daktyli, suszonych, bez pestek | 1300 - 1400 | g surowego boczku, bez kości, bez skóry 1 płat (ok. 22 x 27 cm,grubość ok. 3 cm) | 2200 | g wody
Przygotowanie
1. Umieścić czosnek i natkę pietruszki w naczyniu miksującym, rozdrobnić je przez 3s/obr.8.
2. Przełożyć rozdrobnioną mieszankę do miski, dodać sól, pieprz, majeranek i estragon, dokładnie wymieszać.
3. Umieścić daktyle w naczyniu miksującym, rozdrobnić je przez 5s/obr.8.
4. Położyć drugą miskę na pokrywie naczynia miksującego, odważyć do niej boczek.
5. Rozłożyć boczek na desce, natrzeć go z obu stron przygotowaną mieszanką czosnku i przypraw.
6. Wzdłuż jednego z krótszych boków boczku rozłożyć rozdrobnione wcześniej daktyle.
7. Ciasno zwinąć roladę, zaczynając od krótszego boku, tak aby rozdrobnione daktyle znalazły się wewnątrz.
8. Dokładnie zawinąć roladę w folię spożywczą, następnie obwiązać nicią wędliniarską.
9. Umieścić roladę w dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
10. Opłukać naczynie miksujące.
11. Wlać 1500 g wody do naczynia miksującego, nałożyć dolną część przystawki Varoma z roladą, gotować na parze przez 60min/Varoma/obr.1.
12. Zdjąć przystawkę Varoma, wlać pozostałe 700 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze ponownie przez 60min/Varoma/obr.1.
13. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić roladę na 10 min, następnie usunąć sznurek i folię.
14. Podawać roladę z boczku z daktylami pokrojoną w plastry na ciepło jako danie główne lub na zimno jako przystawkę.