Rolada z boczku z daktylami na Varomie

🥘 Składniki

• 5 – 6 ząbków czosnku
• 6 gałązek natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 2 łyżeczki soli
• 1 – 2 łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 czubata łyżka majeranku, suszonego
• ½
• łyżki estragonu, suszonego
• 75 g daktyli, suszonych, bez pestek
• 1300 – 1400 g surowego boczku, bez kości, bez skóry 1 płat (ok. 22 x 27 cm,grubość ok. 3 cm)
• 2200 g wody

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć czosnek i natkę pietruszki, rozdrobnić3 s/obr. 8. Przełożyć do miski, dodać sól, pieprz, majeranek i estragon, dokładnie wymieszać.
2. Do naczynia miksującego włożyć daktyle, rozdrobnić5 s/obr. 8.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić drugą miskę, odważyć do niej boczek. Boczek rozłożyć na desce, natrzeć z obu stron przygotowaną mieszanką czosnku i przypraw. Wzdłuż jednego z krótszych boków rozłożyć rozdrobnione wcześniej daktyle. Ciasno zwinąć roladę zaczynając od krótszego boku tak, aby rozdrobnione daktyle znalazły się wewnątrz. Roladę dokładnie zawinąć w folię spożywczą, następnie obwiązać nicią wędliniarską. Roladę umieścić w dolnej części przystawki Varoma, odstawić. Opłukać naczynie miksujące.
4. Do naczynia miksującego wlać 1500 g wody, nałożyć dolną część przystawki Varoma z roladą, gotować na parze60 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, wlać pozostałe 700 g wody, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze ponownie60 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, roladę odstawić na 10 min, następnie usunąć sznurek i folię. Roladę z boczku z daktylami podawać pokrojoną w plastry na ciepło jako danie główne lub na zimno jako przystawkę.