Rolada tiramisu
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Biszkopt: 4 | jajka | 1 | szczypta soli | 80 | g cukru | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 1 | łyżka cukru pudru | 130 | g mąki pszennej | 1 | łyżeczka proszku do pieczenia | 120 | g espresso, zaparzonego ostudzonego | 50 | g białego wina, słodkiego (patrz wariant) | Krem tiramisu: 250 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 200 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 1 | łyżka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżki cukru wanilinowego | 1 | łyżka fixu do bitej śmietany | 50 | g cukru pudru | 2 | łyżki kakao naturalnego, niesłodzonego | groszki czekoladowe do dekoracji | (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Nagrzej piekarnik do temperatury 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i odłóż na bok.
2. Oddziel białka od żółtek jajek, pozostaw je osobno.
3. Umieść białka w czystym i suchym naczyniu miksującym, ubijaj je przez 3 minuty/obr. 3,5.
4. Przenieś ubite białka do innego naczynia, odłóż.
5. Włóż 4 żółtka do naczynia miksującego, dodaj cukier i cukier waniliowy, ubijaj przez 3 minuty/obr. 4.
6. Zgarniaj składniki ze ścianek naczynia miksującego na dno za pomocą łopatki.
7. Dodaj ubite białka, mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj przez 30 sekund/obr. 3.
8. Przełóż masę na przygotowaną blachę, uformuj prostokąt o wymiarach około 35 x 30 cm.
9. Piec przez 8 minut (w temperaturze 200°C). Podczas pieczenia oprósz czystą ściereczkę kuchenną cukrem pudrem.
10. Wyjmij upieczony biszkopt z piekarnika, razem z papierem do pieczenia, przenieś na przygotowaną ściereczkę.
11. Odczekaj 5 minut, a następnie delikatnie usuń papier do pieczenia.
12. Zawiń biszkopt w roladę, zaczynając od dłuższego boku, odłóż do całkowitego ostygnięcia (minimum 30 minut).
13. Umyj i osusz naczynie miksujące oraz motylek.
14. Na pokrywie naczynia miksującego postaw miseczkę, odmierz do niej espresso i wino, wymieszaj i odłóż.
15. Ostrożnie rozwiń ostudzony biszkopt, nasącz go 4 łyżkami przygotowanej mieszanki espresso z winem, odłóż.
16. Umieść motylek w czystym i suchym naczyniu miksującym, wlej do niego śmietanę, dodaj mascarpone, cukier puder, cukier waniliowy i fix do bitej śmietany.
17. Ubijaj bez ustawiania czasu, do uzyskania gęstej konsystencji kremu.
18. Dodaj pozostałą mieszankę espresso z winem, wymieszaj przez 10 sekund/obr. 3.
19. Przełóż 2 łyżki kremu tiramisu do worka cukierniczego z cienką końcówką, odłóż do lodówki.
20. Przełóż pozostały krem na nasączony biszkopt, równomiernie rozprowadź, pozostawiając około 1 cm marginesu.
21. Zawiń ciasno w roladę, przykryj folią spożywczą i odłóż do lodówki na minimum 3 godziny.
22. Przed podaniem oprósz roladę kakao za pomocą sitka, udekoruj wierzch odłożonym kremem i groszkami czekoladowymi.
23. Podawaj roladę tiramisu pokrojoną w plastry jako deser.