Rolada leśny mech z kremem cytrynowym
Kategoria: Ciasta i torty
Czas przygotowania: 90 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Krem cytrynowy (lemon curd): 10 | g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki | 60 | g cukru | 1 | jajko | 50 | g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego | 40 | g masła pokrojonego na kawałki | Ciasto szpinakowe: 7 | jajek | 150 | g cukru | 1 | łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżeczki cukru wanilinowego | 200 | g liści szpinaku, świeżych | 30 | g oleju | 250 | g mąki pszennej | 2 ½ | łyżeczki proszku do pieczenia | 2 | szczypty soli | 1 | łyżka cukru pudru | Krem i zwijanie rolady: 200 | g truskawek, świeżych bez szypułek, pokrojonych w ćwiartki, plus dodatkowa ilość truskawek (ok. 100g) pokrojonych w 0,5 cm plastry, do dekoracji | 8 | łyżek soku jabłkowego | 400 | g śmietany, 36% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 250 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 20 | g cukru pudru | 1 | łyżka cukru waniliowego, wykonanego w TM | 2 | łyżki cukru wanilinowego | borówki amerykańskie do dekoracji (ok. 50g) | mięta, świeża tylko liście, do dekoracji
Przygotowanie
1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, dodać cukier, zmiksować 10s/obr.10.
2. Składniki zgarnąć łopatką na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 10s/obr.10.
3. Dodać jajko, masło i sok z cytryny, podgrzewać 6min/80°C/obr.3. Krem cytrynowy przełożyć do innego naczynia, ostudzić przez około 20 min, następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 min.
4. Umyć naczynie miksujące. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
5. Założyć mikser z motylkiem. Do naczynia miksującego wbić 6 jajek, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać 6min/37°C/obr.4, a następnie ubijać 6min/obr.4. Zdjąć mikser, przełożyć ubite jajka do innego naczynia.
6. Do naczynia miksującego włożyć 100 g szpinaku, rozdrobnić 3s/obr.8. Dodać pozostałe 100 g szpinaku, 1 jajko i olej, zmiksować 30s/obr.10.
7. Założyć mikser z motylkiem. Dodać wokół motylka ubite jajka, mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać 5s/obr.3. Zdjąć mikser, delikatnie przemieszać łopatką.
8. Przełożyć ciasto na przygotowaną blachę, uformować prostokąt na całej powierzchni (ok. 40 x 32 cm). Piec 15-17 min (180°C).
9. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i mikser. Oprószyć ściereczkę kuchenną cukrem pudrem przez sitko.
10. Upieczone ciasto przełożyć na oprószoną ściereczkę, odczekać 5 min, zdjąć papier do pieczenia i odciąć ok. 3 cm pas ciasta. Pokruszyć palcami, przełożyć do innego naczynia i przykryć.
11. Pozostałe ciasto zwinąć w roladę, odstawić do całkowitego ostudzenia (ok. 1 godz.).
12. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej truskawki.
13. Rozwinąć ostudzony biszkopt, nasączyć sokiem jabłkowym.
14. Założyć mikser z motylkiem. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone, cukier puder i cukier waniliowy, ubijać bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania gęstego kremu. Ok. ¼ kremu odłożyć do lodówki.
15. Do naczynia miksującego dodać schłodzony krem cytrynowy, ubijać 10-15s/obr.3. Przełożyć krem na ciasto, rozsmarować, pozostawiając ok. 1,5 cm margines. Rozłożyć truskawki.
16. Całość zwinąć w roladę, owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godz.
17. Wyjąć roladę z lodówki, odwinąć z folii. Posmarować wierzch odłożonym kremem śmietanowym i posypać pokruszonym ciastem. Udekorować truskawkami, borówkami i miętą. Pokroić w plastry około 2,5 cm.