Rolada leśny mech z kremem cytrynowym

Name: Rolada leśny mech z kremem cytrynowym
Prep time: 90 min
Ingredients: Krem cytrynowy (lemon curd): 10 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki; 60 g cukru; 1 jajko; 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 40 g masła pokrojonego na kawałki; Ciasto szpinakowe: 7 jajek; 150 g cukru; 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM; 2 łyżeczki cukru wanilinowego; 200 g liści szpinaku, świeżych; 30 g oleju; 250 g mąki pszennej; 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia; 2 szczypty soli; 1 łyżka cukru pudru; Krem i zwijanie rolady: 200 g truskawek, świeżych bez szypułek, pokrojonych w ćwiartki, plus dodatkowa ilość truskawek (ok. 100g) pokrojonych w 0,5 cm plastry, do dekoracji; 8 łyżek soku jabłkowego; 400 g śmietany, 36% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki; 250 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki; 20 g cukru pudru; 1 łyżka cukru waniliowego, wykonanego w TM; 2 łyżki cukru wanilinowego; borówki amerykańskie do dekoracji (ok. 50g); mięta, świeża tylko liście, do dekoracji

Kategoria: Ciasta i torty

Czas przygotowania: 90 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

Krem cytrynowy (lemon curd): 10 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
60 g cukru
1 jajko
50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
40 g masła pokrojonego na kawałki
Ciasto szpinakowe: 7 jajek
150 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
2 łyżeczki cukru wanilinowego
200 g liści szpinaku, świeżych
30 g oleju
250 g mąki pszennej
2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
2 szczypty soli
1 łyżka cukru pudru
Krem i zwijanie rolady: 200 g truskawek, świeżych bez szypułek, pokrojonych w ćwiartki, plus dodatkowa ilość truskawek (ok. 100g) pokrojonych w 0,5 cm plastry, do dekoracji
8 łyżek soku jabłkowego
400 g śmietany, 36% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
250 g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki
20 g cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego, wykonanego w TM
2 łyżki cukru wanilinowego
borówki amerykańskie do dekoracji (ok. 50g)
mięta, świeża tylko liście, do dekoracji

Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć skórkę z cytryny, dodać cukier, zmiksować 10s/obr.10. 2. Składniki zgarnąć łopatką na dno naczynia miksującego, zmiksować ponownie 10s/obr.10. 3. Dodać jajko, masło i sok z cytryny, podgrzewać 6min/80°C/obr.3. Krem cytrynowy przełożyć do innego naczynia, ostudzić przez około 20 min, następnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 min. 4. Umyć naczynie miksujące. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia. 5. Założyć mikser z motylkiem. Do naczynia miksującego wbić 6 jajek, dodać cukier i cukier waniliowy, podgrzewać 6min/37°C/obr.4, a następnie ubijać 6min/obr.4. Zdjąć mikser, przełożyć ubite jajka do innego naczynia. 6. Do naczynia miksującego włożyć 100 g szpinaku, rozdrobnić 3s/obr.8. Dodać pozostałe 100 g szpinaku, 1 jajko i olej, zmiksować 30s/obr.10. 7. Założyć mikser z motylkiem. Dodać wokół motylka ubite jajka, mąkę, proszek do pieczenia i sól, wymieszać 5s/obr.3. Zdjąć mikser, delikatnie przemieszać łopatką. 8. Przełożyć ciasto na przygotowaną blachę, uformować prostokąt na całej powierzchni (ok. 40 x 32 cm). Piec 15-17 min (180°C). 9. Umyć i osuszyć naczynie miksujące i mikser. Oprószyć ściereczkę kuchenną cukrem pudrem przez sitko. 10. Upieczone ciasto przełożyć na oprószoną ściereczkę, odczekać 5 min, zdjąć papier do pieczenia i odciąć ok. 3 cm pas ciasta. Pokruszyć palcami, przełożyć do innego naczynia i przykryć. 11. Pozostałe ciasto zwinąć w roladę, odstawić do całkowitego ostudzenia (ok. 1 godz.). 12. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej truskawki. 13. Rozwinąć ostudzony biszkopt, nasączyć sokiem jabłkowym. 14. Założyć mikser z motylkiem. Do czystego i suchego naczynia miksującego wlać śmietanę, dodać mascarpone, cukier puder i cukier waniliowy, ubijać bez ustawiania czasu, do momentu uzyskania gęstego kremu. Ok. ¼ kremu odłożyć do lodówki. 15. Do naczynia miksującego dodać schłodzony krem cytrynowy, ubijać 10-15s/obr.3. Przełożyć krem na ciasto, rozsmarować, pozostawiając ok. 1,5 cm margines. Rozłożyć truskawki. 16. Całość zwinąć w roladę, owinąć folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godz. 17. Wyjąć roladę z lodówki, odwinąć z folii. Posmarować wierzch odłożonym kremem śmietanowym i posypać pokruszonym ciastem. Udekorować truskawkami, borówkami i miętą. Pokroić w plastry około 2,5 cm.

Rolada leśny mech z kremem cytrynowym

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Ciasta i torty