Świąteczny tort piernikowo-czekoladowy
Kategoria: Ciasta i torty
Czas przygotowania: 120 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Przyprawa do piernika: 30 | g lasek cynamonu przełamanych na pół | 1 | gałka muszkatołowa, cała | 10 | goździków | 2 | łyżeczki imbiru, suszonego, mielonego | 10 | strączków kardamonu | 1 | gwiazdka anyżu | 8 | ziaren ziela angielskiego | 8 | ziaren pieprzu czarnego | Ciasto piernikowe: bułka tarta do posypania formy | 2 | jajka w temp. pokojowej | 250 | g mleka w temp. pokojowej | 15 | g miodu, płynnego | 100 | g oleju rzepakowego | 30 | g powideł śliwkowych | 15 | g kakao naturalnego, niesłodzonego | 260 | g mąki pszennej | 200 | g cukru trzcinowego, nierafinowanego | 2 | łyżeczki proszku do pieczenia | Masa czekoladowa: 200 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 70% kakao pokrojonej na kawałki | 500 | g serka kremowego w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki | 40 - 60 | g cukru pudru | 30 | g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego | 2 | łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego | Składanie tortu: 6 | łyżek likieru pomarańczowego | 12 - 14 | pierniczków o dowolnych kształtach, do dekoracji | (opcjonalnie) | Rozmarynowe choinki: 2 - 3 | gałązki rozmarynu, świeżego dł. ok. 10 cm | 100 | g cukru | 100 | g wody | Lukier: 100 | g cukru | 1 | białko | 1 | łyżeczka soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (opcjonalnie)
Przygotowanie
1. Umieść cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, imbir, kardamon, anyż, ziele angielskie i pieprz w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie zmiel przez 60s/obr.10. Przełóż mieszankę przypraw do szczelnie zamykanego pojemnika i odłóż.
2. Nagrzej piekarnik do temperatury 180°C. Wysmaruj tortownicę (Ø 20 cm) olejem za pomocą pędzla, a następnie posyp bułką tartą. Odłóż.
3. Wbij jajka do naczynia miksującego, dodaj mleko, miód i olej, a następnie wymieszaj przez 30s/obr.4.
4. Dodaj 3 łyżeczki wcześniej przygotowanej mieszanki przypraw do piernika, powidła śliwkowe, kakao, mąkę, cukier, cynamon i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj przez 20s/obr.4. Przelej ciasto do przygotowanej wcześniej formy i wyrównaj powierzchnię za pomocą łopatki.
5. Piecz przez 50-60 min w temperaturze 180°C lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy. W tym czasie umyj i osusz naczynie miksujące.
6. Wyjmij upieczone ciasto z formy i odstaw na kratę, aby ostygło.
7. Umieść czekoladę w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnij przez 5s/obr.6. Zetrzyj czekoladę z boków naczynia na dno, a następnie rozpuść przez 3min/60°C/obr.1. Przełóż roztopioną czekoladę do innego naczynia i odstaw na 15 min.
8. Załóż końcówkę miksująca (motylka) na naczynie miksujące. Dodaj serek kremowy, roztopioną czekoladę, cukier puder, sok z pomarańczy i ekstrakt waniliowy, a następnie ubij przez 1min/obr.3. Zdejmij końcówkę miksującą. Przełóż masę do innego naczynia i odłóż 1/3 jej objętości do pokrycia ciasta.
9. Przekrój ostudzone ciasto piernikowe wzdłuż na 3 blaty. Ułóż pierwszy blat na paterze, nasącz 2 łyżkami likieru pomarańczowego i posmaruj 2-3 łyżkami masy czekoladowej. Ułóż drugi blat, nasącz 2 łyżkami likieru i posmaruj 2-3 łyżkami masy czekoladowej. Ułóż ostatni blat, nasącz pozostałymi 2 łyżkami likieru, pokryj 2-3 łyżkami masy czekoladowej, a następnie boki pokryj zachowaną 1/3 masy czekoladowej. Przyklej pierniczki do boków tortu. Odstaw do lodówki na min. 30 min.
10. Wsyp 2 łyżki cukru na talerz i odłóż. Ułóż liście rozmarynu na gałązkach w taki sposób, aby przypominały gałązki choinki, a następnie odłóż.
11. Umieść rondelek na pokrywie naczynia miksującego, odważ do niego 100 g cukru i wodę. Postaw rondelek na kuchence i podgrzewaj na średnim ogniu, bez mieszania, aż cukier się rozpuści i syrop zacznie bulgotać. Używając szczypiec, zanurzaj kolejno gałązki rozmarynu w syropie i natychmiast obtaczaj w przygotowanym cukrze. Odłóż do całkowitego ostudzenia.
12. Umieść cukier w czystym i suchym naczyniu miksującym i zmiel przez 10s/obr.10. Zgarnij cukier puder ze ścianek naczynia na dno, a następnie odłóż 4 łyżki do dekoracji.
13. Załóż końcówkę miksującą (motylka) na naczynie miksujące. Dodaj białko i sok z cytryny, a następnie ubij przez 2min/obr.3. Zdejmij końcówkę miksującą. Przełóż masę do worka do dekoracji z końcówką Ø 3 mm, a następnie udekoruj brzegi ciasta w taki sposób, aby lukier spływał po bokach.
14. Wbij rozmarynowe choinki na górze ciasta i oprósz odłożonym cukrem pudrem przez sitko o drobnych oczkach. Odstaw do lodówki.
15. Wyjmij świąteczny tort piernikowo-czekoladowy z lodówki ok. 10 min przed podaniem i pokrój na kawałki.