Rolada kawowo-orzechowa

1. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia, odstawić. 2. Oddzielić białka od żółtek jaj, białka umieścić w czystym i suchym naczyniu miksującym. 3. Dodać 30 g cukru pudru i sól do białek, ubijać przez 3 minuty z prędkością 4. 4. Przełożyć ubite białka do innego naczynia, odstawić. 5. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, dodać pozostałe 110 g cukru pudru i kawę, ubijać przez 2 minuty z prędkością 4. 6. Dodać ubite białka, mąkę i orzechy, wymieszać przez 30 sekund z prędkością 3. 7. Przełożyć ciasto na przygotowaną blachę, równomiernie rozprowadzić, formując prostokąt (40 x 30 cm). Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C. 8. Umyć i osuszyć naczynie miksujące oraz motylek. Rozłożyć czystą ściereczkę kuchenną na blacie i oprószyć 1 łyżką cukru pudru za pomocą sitka. 9. Ostrożnie przełożyć upieczony biszkopt na przygotowaną ściereczkę, tak aby papier znalazł się na górze. Przykryć gorącą, odwróconą blachą, odstawić na 5 minut. 10. Zdjąć blachę, usunąć papier do pieczenia. Ciepły biszkopt zawinąć w ściereczkę, zaczynając od krótszego boku. Odstawić do całkowitego ostudzenia (minimum 30 minut). 11. Ostrożnie rozwinąć ostudzony biszkopt, usunąć ściereczkę. Całą powierzchnię biszkoptu nasączyć likierem, odstawić. 12. Umieścić serek kremowy i mascarpone w czystym i suchym naczyniu miksującym, dodać śmietanę, cukier puder, fix do bitej śmietany, kawę i ekstrakt waniliowy, ubijać przez 40 sekund z prędkością 4. 13. Przełożyć krem na nasączony biszkopt, równomiernie rozprowadzić, pozostawiając około 1 cm marginesu. Ciasno zwinąć roladę, zaczynając od krótszego boku, odstawić. 14. Umieścić czekoladę i śmietanę w naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 10 sekund z prędkością 8. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, roztopić przez 3 minuty w temperaturze 50°C z prędkością 2. 15. Udekorować roladę przygotowaną polewą czekoladową, posypać posiekanymi orzechami. Odstawić do lodówki na minimum 2 godziny. 16. Podawać roladę kawowo-orzechową oprószoną cukrem pudrem.