Rolada kawowo-orzechowa
Kategoria: Desery i wypieki słodkie
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Biszkopt: 6 | jajek | 1 | szczypta soli | 140 | g cukru pudru plus 1 łyżka | 1 | łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku (niegranulowanej) | 20 | g orzechów laskowych posiekanych | 60 | g mąki pszennej | 4 - 5 | łyżek likieru z orzechów laskowych | Krem kawowy i dekoracja: 20 | g fixu do bitej śmietany | 150 | g sera mascarpone schłodzonego, podzielonego na kawałki | 200 | g serka kremowego śmietankowego, schłodzonego, podzielonego na kawałki | 80 | g cukru pudru | 1 | łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku (niegranulowanej) | 100 | g śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki | 2 | łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego | 100 | ggorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao pokrojonej na kawałki | 50 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | cukier puder do oprószenia | orzechy laskowe posiekane, do dekoracji
Przygotowanie
1. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć blachę papierem do pieczenia, odstawić.
2. Oddzielić białka od żółtek jaj, białka umieścić w czystym i suchym naczyniu miksującym.
3. Dodać 30 g cukru pudru i sól do białek, ubijać przez 3 minuty z prędkością 4.
4. Przełożyć ubite białka do innego naczynia, odstawić.
5. Do naczynia miksującego włożyć żółtka, dodać pozostałe 110 g cukru pudru i kawę, ubijać przez 2 minuty z prędkością 4.
6. Dodać ubite białka, mąkę i orzechy, wymieszać przez 30 sekund z prędkością 3.
7. Przełożyć ciasto na przygotowaną blachę, równomiernie rozprowadzić, formując prostokąt (40 x 30 cm). Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C.
8. Umyć i osuszyć naczynie miksujące oraz motylek. Rozłożyć czystą ściereczkę kuchenną na blacie i oprószyć 1 łyżką cukru pudru za pomocą sitka.
9. Ostrożnie przełożyć upieczony biszkopt na przygotowaną ściereczkę, tak aby papier znalazł się na górze. Przykryć gorącą, odwróconą blachą, odstawić na 5 minut.
10. Zdjąć blachę, usunąć papier do pieczenia. Ciepły biszkopt zawinąć w ściereczkę, zaczynając od krótszego boku. Odstawić do całkowitego ostudzenia (minimum 30 minut).
11. Ostrożnie rozwinąć ostudzony biszkopt, usunąć ściereczkę. Całą powierzchnię biszkoptu nasączyć likierem, odstawić.
12. Umieścić serek kremowy i mascarpone w czystym i suchym naczyniu miksującym, dodać śmietanę, cukier puder, fix do bitej śmietany, kawę i ekstrakt waniliowy, ubijać przez 40 sekund z prędkością 4.
13. Przełożyć krem na nasączony biszkopt, równomiernie rozprowadzić, pozostawiając około 1 cm marginesu. Ciasno zwinąć roladę, zaczynając od krótszego boku, odstawić.
14. Umieścić czekoladę i śmietanę w naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 10 sekund z prędkością 8. Zgarnąć składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia, roztopić przez 3 minuty w temperaturze 50°C z prędkością 2.
15. Udekorować roladę przygotowaną polewą czekoladową, posypać posiekanymi orzechami. Odstawić do lodówki na minimum 2 godziny.
16. Podawać roladę kawowo-orzechową oprószoną cukrem pudrem.