Risotto ze szpinakiem i z suszonymi pomidorami

🥘 Składniki

• 1 ząbek czosnku
• 50 g oleju kokosowego
• 100 g liści szpinaku, świeżych
• 160 g cebuli przekrojonej na pół
• 200 g ryżu do risotto np. Arborio
• 100 g białego wina, wytrawnego wegańskiego
• 120 g suszonych pomidorów, w oleju odsączonych z zalewy, pokrojonych w paski
• 240 – 250 g mleka kokosowego
• 400 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• ¼
• łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 30 g płatków drożdżowych plus dodatkowa ilość do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić3 s/obr. 8. Czosnek zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać 10 g oleju kokosowego i szpinak, dusić4 min/120°C//obr. 2. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę, dodać pozostałe 40 g oleju kokosowego, rozdrobnić5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać ryż, dusić bez założonej miarki2 min/120°C//obr. 1.
5. Dodać wino, gotować bez założonej miarki2 min/100°C//obr. 1.
6. Dodać suszone pomidory, mleko kokosowe, wodę, koncentrat bulionu wegańskiego i pieprz, dokładnie wymieszać kopystką, aby ryż nie przywierał do dna naczynia miksującego, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować8 min/100°C//obr. 1.
7. Dodać uduszony wcześniej szpinak i płatki drożdżowe, dokładnie wymieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować5 min/100°C//obr. 1. Pozostawić na 2-3 min w naczyniu miksującym. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu posypane płatkami drożdżowymi.