Risotto z warzywami i rybą (TM6)
Kategoria: Makarony i risotto
Czas przygotowania: 45 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 80 | g marchewki z odciętymi końcówkami | 80 | g korzenia pietruszki z odciętymi końcówkami | 80 | g pasternaku z odciętymi końcówkami | 80 | g korzenia selera pokrojonego na kawałki, które zmieszczą się w szerokiej części podajnika | 50 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 50 | g seragrana padano pokrojonego na 3 cm kawałki | 600 | g filetów z ryby o białym mięsie np. dorsza, halibuta | 30 | g masła | 20 | g soku z cytryny świeżo wyciśniętego | 2 | łyżeczki skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo) | 1 ½ | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 120 | g cebuli przekrojonej na pół | 1 - 2 | ząbki czosnku | 20 | g oliwy z oliwek | 200 | g ryżu do risotto typu Arborio, o czasiegotowania 14-15 min | 120 | g białego wina, wytrawnego | 700 | g wody | 1 | łyżeczka ziół prowansalskich, suszonych | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | natka pietruszki, świeża posiekana, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, następnie odważyć i włożyć do niej marchewkę, pietruszkę oraz seler.
2. Założyć na naczynie miksujące nakładkę krojącą z tarczą tnącą ustawioną na stronie 2 (do tarcia). Włożyć do podajnika odważone warzywa i uruchomić funkcję tarcia/grubego krojenia, korzystając z popychacza.
3. Wyjąć nakładkę krojącą i włożyć do czystego naczynia miksującego parmezan, rozdrabniając go przez 10s/obr.10.
4. Umieścić naczynie żaroodporne na pokrywie naczynia miksującego, a następnie odważyć i włożyć do niego rybę.
5. Do naczynia miksującego włożyć masło, sok z cytryny, startą skórkę cytrynową, 1 łyżeczkę soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie podgrzewać przez 3min/70°C/obr.1. Polać tą mieszanką rybę.
6. Włożyć do naczynia miksującego cebulę i czosnek, dodać oliwę i rozdrobnić przez 5s/obr.5. Następnie dusić składniki przez 3min/120°C/obr.1.
7. Do naczynia miksującego dodać ryż i gotować przez 3min/100°C/obr.1.
8. Dodać wino i gotować przez 2min/100°C/obr.1.
9. Dodać startą marchew, pietruszkę i seler, wodę, zioła prowansalskie, pozostałą 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu oraz koncentrat bulionu warzywnego. Gotować przez 14min/100°C/obr.1.
10. W międzyczasie upiec rybę w piekarniku rozgrzanym do 250°C w funkcji grilla przez 12-17 min.
11. Dodać do naczynia miksującego rozdrobniony parmezan i dokładnie wymieszać. Pozostawić w zamkniętym naczyniu na ok. 5 min.
12. Risotto z warzywami i rybą podawać bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane natką pietruszki.