Risotto z wędzonym pstrągiem, selerem naciowym i orzechami włoskimi
Kategoria: Makarony i risotto
Czas przygotowania: 45 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 50 | g orzechów włoskich, łuskanych | 35 | g sera parmezan pokrojonego na kawałki | 80 | g cebuli przekrojonej na pół | 120 | g selera naciowego pokrojonego w 1 cm plastry | 30 | g masła | 350 | g ryżu do risotto | 80 | g białego wina, wytrawnego | 650 | g bulionu rybnego (patrz wskazówka) | ½ | łyżeczki soli (opcjonalnie) | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 80 | g śmietany, min. 30% tłuszczu (opcjonalnie) | 125 | g filetów z pstrąga, wędzonych, bez skóry pokrojonych na kawałki
Przygotowanie
1. Umieścić orzechy w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić je przez 7s/obr.7.
2. Uprażyć rozdrobnione orzechy na rozgrzanej, suchej patelni.
3. Umieścić parmezan w naczyniu miksującym, rozdrobnić go przez 10s/obr.10. Przełożyć do innej miski i odstawić.
4. Umieścić cebulę w naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 5s/obr.5.
5. Dodać seler, rozdrobnić przez 5s/obr.5. Zgarnąć składniki z boków naczynia na dno.
6. Dodać masło i dusić przez 3min/120°C//obr.1.
7. Dodać ryż i gotować przez 1min/100°C//obr.1.
8. Dodać wino i gotować bez przykrycia przez 2min/100°C//obr.1.
9. Dodać bulion rybny, sól i pieprz, gotować przez 14min/100°C//obr.1. Pozostawić risotto w naczyniu na 5 minut, aby ryż wchłonął płyn.
10. Dodać wcześniej rozdrobniony parmezan, śmietanę i wędzonego pstrąga, wymieszać kopystką. Odstawić na 1-2 minuty, aby ser się roztopił.
11. Podawać risotto z wędzonym pstrągiem i selerem naciowym bezpośrednio po przygotowaniu, udekorowane uprażonymi wcześniej orzechami włoskimi.