Risotto z parmezanem

1. Umieścić parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie go rozdrobnić przez 10 sekund z prędkością 10. Przełożyć do innej misy, odstawić. 2. Włożyć cebulę szalotkę do naczynia miksującego, rozdrobnić przez 5 sekund z prędkością 5. Zgarnąć cebulę szalotkę kopystką ze ścianek na dno naczynia. 3. Dodać 20 g masła i oliwę z oliwek, dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1. 4. Dodać ryż, dusić bez pokrywy przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1. 5. Dodać wino, gotować bez pokrywy przez 1 minutę w temperaturze 100°C z prędkością 1. 6. Dodać wodę, koncentrat bulionu i sól, wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia miksującego, aby zapobiec jego przywieraniu. Zamiast pokrywy nałożyć koszyczek, gotować przez 12-13 minut w temperaturze 100°C z prędkością 1. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na 1 minutę. 7. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan i pozostałe 20 g masła, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do naczynia, w którym będzie podawane. Risotto z parmezanem serwować natychmiast po przygotowaniu.