Risotto z parmezanem
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 40 | g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki | 30 | g cebuli szalotki przekrojonej na pół | 40 | g masła | 10 | g oliwy z oliwek | 320 | g ryżu do risotto (np. Carnaroli, Arborio), o 14-15 min czasiegotowania (patrz wskazówka) | 60 | g białego wina, wytrawnego | 820 | g wody | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego mięsnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego drobiowego (na 0,5 l) | ½ - 1 | łyżeczka soli do smaku
Przygotowanie
1. Umieścić parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, następnie go rozdrobnić przez 10 sekund z prędkością 10. Przełożyć do innej misy, odstawić.
2. Włożyć cebulę szalotkę do naczynia miksującego, rozdrobnić przez 5 sekund z prędkością 5. Zgarnąć cebulę szalotkę kopystką ze ścianek na dno naczynia.
3. Dodać 20 g masła i oliwę z oliwek, dusić przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1.
4. Dodać ryż, dusić bez pokrywy przez 3 minuty w temperaturze 120°C z prędkością 1.
5. Dodać wino, gotować bez pokrywy przez 1 minutę w temperaturze 100°C z prędkością 1.
6. Dodać wodę, koncentrat bulionu i sól, wymieszać kopystką ryż na dnie naczynia miksującego, aby zapobiec jego przywieraniu. Zamiast pokrywy nałożyć koszyczek, gotować przez 12-13 minut w temperaturze 100°C z prędkością 1. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na 1 minutę.
7. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan i pozostałe 20 g masła, dokładnie wymieszać kopystką. Przełożyć do naczynia, w którym będzie podawane. Risotto z parmezanem serwować natychmiast po przygotowaniu.