Risotto z zielonym groszkiem i boczkiem
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 30 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 150 | g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w 5 mm kostkę | 80 | g sera parmezan pokrojonego na kawałki | 40 | g cebul szalotek przekrojonych na pół | 50 | g oliwy z oliwek | 200 | g zielonegogroszku, mrożonego uprzednio rozmrożonego | 200 | g ryżu do risotto np. arborio | 100 | g białego wina, wytrawnego | 450 | g wody | 1 | łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona | ½ | łyżeczki soli | ½ | łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego | 30 | g śmietany, min. 30% tłuszczu
Przygotowanie
1. Umieścić miskę na pokrywie naczynia miksującego, włożyć do niej boczek.
2. Umieścić parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, rozdrobnić przez 5s/obr.10.
3. Przenieść rozdrobniony parmezan do innego naczynia, odstawić.
4. Umieścić szalotki w naczyniu miksującym, dodać oliwę, rozdrobnić przez 5s/obr.5.
5. Dodać 100 g groszku, rozdrobnić przez kolejne 3s/obr.5. Zgarnąć składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić przez 2min30s/120°C/obr.2.
6. Dodać ryż, gotować przez 1min/100°C/obr.1.
7. Dodać wino, gotować przez 2min/100°C/obr.1.
8. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól i pieprz, gotować przez 10min/100°C/obr.1.
9. Dodać pozostałe 100 g groszku, gotować przez 4min/100°C/obr.1. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na 5 minut, aby ryż wchłonął cały płyn.
10. Usmażyć boczek na rozgrzanej patelni, aż będzie chrupiący. Wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odsączyć na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu.
11. Dodać do naczynia miksującego połowę wcześniej rozdrobnionego parmezanu i śmietanę, dokładnie wymieszać kopystką.
12. Podawać risotto z zielonym groszkiem bezpośrednio po przygotowaniu, posypane skwarkami z boczku i pozostałym parmezanem.