Risotto z łososiem i bulwą kopru włoskiego
Kategoria: Makarony i risotto
Czas przygotowania: 30 min
Składniki
- Składniki: | : 40 | g sera parmezan pokrojonego na kawałki | 50 | g cebuli szalotki pokrojonej na kawałki | 150 | g bulwy kopru włoskiego pokrojonej na kawałki | 20 | g oliwy z oliwek | 320 | g ryżu do risotto np. arborio | 100 | g białego wina wytrawnego | 700 | g wody | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu rybnego (na 0,5 l) | ½ | łyżeczki soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, świeżo mielonego | 1 | łyżka skórki otartej z cytryny ekologicznej, bez białych błonek | 350 | g filetów z łososia, świeżych pokrojonych na 3 cm kawałki | 30 | g masła pokrojonego na kawałki | 1 | łyżka koperku, świeżego posiekanego, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść tarty parmezan w naczyniu miksującym i rozdrobnij go przez 10s/obr.10.
2. Przenieś rozdrobniony parmezan do innej miski i odłóż.
3. Umieść posiekaną szalotkę i koper włoski w naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnij je przez 5s/obr.5.
4. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia miksującego na jego dno.
5. Dodaj oliwę i dusz mieszankę przez 3min/120°C/obr.1.
6. Dodaj ryż i dusz przez 3min/120°C/obr.1.
7. Dodaj białe wino i gotuj bez przykrycia przez 1min/100°C/obr.1.
8. Wymieszaj ryż kopystką, a następnie dodaj wodę, koncentrat bulionu, sól, pieprz, startą skórkę z cytryny i łososia. Gotuj przez 13-14min/100°C/obr.1.
9. Dodaj masło i wcześniej rozdrobniony parmezan, a następnie całość wymieszaj kopystką. Pozostaw risotto na 2 min w naczyniu miksującym.
10. Posyp risotto koperkiem i podawaj natychmiast po przygotowaniu.