Risotto z kurczakiem i cukinią
Kategoria: Dania główne
Czas przygotowania: 45 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | : 350 | g filetów z piersi kurczaka pokrojonych na 2 cm kawałki | 20 | g oliwy z oliwek | 1 | łyżeczka soli | 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 40 | g sera parmezan pokrojonego na kawałki | 80 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 2 | ząbki czosnku | 300 | g cukinii pokrojonej na 3-4 cm kawałki | 30 | g masła | 350 | g ryżu do risotto (np. arborio) | 80 | g białego wina, wytrawnego | 620 | g wody | 1 | czubata łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM | 1 | kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszona | 80 | g śmietany, min. 30% tłuszczu | 80 | g seragorgonzola, łagodnego pokrojonego na kawałki | 4 - 6 | łyżek orzechów włoskich, łuskanych uprażonych na suchej patelni, do dekoracji | (opcjonalnie) | tymianek, świeży tylko liście, do dekoracji
Przygotowanie
1. Umieść miskę na pokrywie naczynia miksującego, dodaj kurczaka i oliwę, a następnie ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, dokładnie wymieszaj. Przełóż mieszankę do dolnej części przystawki Varoma i odłóż.
2. Włóż parmezan do czystego i suchego naczynia miksującego, rozdrobnij go przez 10s/obr.10, a następnie przełóż do innej miski i odłóż.
3. Włóż cebulę i czosnek do naczynia miksującego, rozdrobnij przez 5s/obr.5.
4. Dodaj cukinię i rozdrobnij przez 2s/obr.4. Zgarnij składniki kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodaj masło i duś przez 3min/120°C//obr.1.
6. Dodaj ryż i gotuj przez 1min/100°C//obr.1.
7. Dodaj wino i gotuj bez założonej miarki przez kolejne 2min/100°C//obr.1.
8. Dodaj wodę, koncentrat bulionu drobiowego, pozostałe ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, nałóż przystawkę Varoma i gotuj na parze przez 14min/Varoma//obr.1. Zdejmij przystawkę Varoma i odłóż.
9. Jeśli po tym czasie ryż nadal jest twardy i nie wchłonął całego rosołu, gotuj na parze przez kolejne 2min/120°C//obr.1.
10. Dodaj ugotowanego na parze kurczaka, śmietanę i gorgonzolę do naczynia miksującego, wymieszaj kopystką i odczekaj 2-3 minuty, aby ser się roztopił.
11. Posyp risotto rozdrobnionym wcześniej parmezanem, orzechami włoskimi i tymiankiem. Podawaj risotto z kurczakiem i cukinią bezpośrednio po przygotowaniu.