Risotto z kurczakiem i cukinią

🥘 Składniki

• 350 g filetów z piersi kurczaka pokrojonych na 2 cm kawałki
• 20 g oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 40 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
• 80 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
• 2 ząbki czosnku
• 300 g cukinii pokrojonej na 3-4 cm kawałki
• 30 g masła
• 350 g ryżu do risotto (np. arborio)
• 80 g białego wina, wytrawnego
• 620 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszona
• 80 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 80 g seragorgonzola, łagodnego pokrojonego na kawałki
• 4 – 6 łyżek orzechów włoskich, łuskanych uprażonych na suchej patelni, do dekoracji
• (opcjonalnie)
• tymianek, świeży tylko liście, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej kurczaka i oliwę, dodać ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, dokładnie wymieszać. Przełożyć do dolnej części przystawki Varoma, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić5 s/obr. 5.
4. Dodać cukinię, rozdrobnić2 s/obr. 4. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
5. Dodać masło, dusić3 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać ryż, gotować1 min/100°C//obr. 1.
7. Dodać wino, gotować bez założonej miarki kolejne2 min/100°C//obr. 1.
8. Dodać wodę, koncentrat bulionu drobiowego, pozostałe ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu, nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze14 min/Varoma//obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, odstawić. Jeżeli po tym czasie ryż nie wchłonął całego rosołu i nadal jest twardy, gotować na parze kolejne2 min/120°C//obr. 1.
9. Do naczynia miksującego dodać ugotowanego na parze kurczaka, śmietanę i gorgonzolę, wymieszać kopystką, odstawić na 2-3 min, aby ser się roztopił.
10. Risotto posypać rozdrobnionym wcześniej parmezanem, orzechami włoskimi i tymiankiem. Risotto z kurczakiem i cukinią podawać bezpośrednio po przygotowaniu.