Risotto z halibutem
Kategoria: Dania rybne
Czas przygotowania: 60 min
Poziom trudności: Średni
Składniki
- Składniki: | Wywar: 100 | g sera parmezan pokrojonego na kawałki | 1500 | g wody | 1 | łyżeczkę soli | 1 | szczyptę pieprzu czarnego, mielonego | 150 | g cebuli pokrojonej w ćwiartki | 10 | g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (ok. 1 pęczek) | 40 - 45 | g selera naciowego pokrojonego na kawałki | 500 | g filetów z halibuta, bez skóry i ości pokrojonych na 2,5-3 cm kawałki | Risotto: 80 | g bulwy kopru włoskiego pokrojonej na kawałki | 35 | g oliwy z oliwek | 150 | g pora pokrojonego w 2 mm plastry | 10 | gałązek tymianku, świeżego tylko liście | 1 | łyżeczka tymianku, suszonego | 1 - 1 ½ | łyżeczki soli | ½ - 1 | łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego | 80 | g białego wina, wytrawnego | 350 | g ryżu do risotto np. arborio
Przygotowanie
1. Umieścić parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnić go przez 10s/obr.10.
2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do innej misy, a następnie odstawić.
3. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać sól i pieprz.
4. Umieścić koszyczek w naczyniu miksującym, a następnie włożyć do niego cebulę, natkę pietruszki, seler naciowy i halibuta. Gotować na parze przez 20min/100°C/obr.1.
5. Wyjąć koszyczek z naczynia miksującego za pomocą kopystki, zachowując rybę, a wyrzucając warzywa. Przelać wywar do innej misy, aby go zachować.
6. Umieścić koper włoski w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 5s/obr.5.
7. Dodać oliwę, por, tymianek, sól i pieprz, a następnie dusić przez 5min/120°C/obr.
8. Dodać wino i dusić bez przykrycia przez 3min/120°C/obr.
9. Dodać 750g zachowanego wywaru i ryż, a następnie gotować przez 10min/100°C/obr.
10. Dodać 80g wcześniej rozdrobnionego parmezanu, delikatnie wymieszać kopystką, a następnie gotować przez kolejne 5min/100°C/obr.
11. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na 1 minutę, a następnie przełożyć do naczynia, w którym będzie serwowane.
12. Dodać ugotowanego halibuta i delikatnie wymieszać kopystką. Posypać pozostałym rozdrobnionym parmezanem.
13. Risotto z halibutem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.