Risotto z halibutem

Name: Risotto z halibutem
Prep time: 60 min
Ingredients: Wywar: 100 g sera parmezan pokrojonego na kawałki; 1500 g wody; 1 łyżeczkę soli; 1 szczyptę pieprzu czarnego, mielonego; 150 g cebuli pokrojonej w ćwiartki; 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (ok. 1 pęczek); 40 - 45 g selera naciowego pokrojonego na kawałki; 500 g filetów z halibuta, bez skóry i ości pokrojonych na 2,5-3 cm kawałki; Risotto: 80 g bulwy kopru włoskiego pokrojonej na kawałki; 35 g oliwy z oliwek; 150 g pora pokrojonego w 2 mm plastry; 10 gałązek tymianku, świeżego tylko liście; 1 łyżeczka tymianku, suszonego; 1 - 1 ½ łyżeczki soli; ½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 80 g białego wina, wytrawnego; 350 g ryżu do risotto np. arborio

Kategoria: Dania rybne

Czas przygotowania: 60 min

Poziom trudności: Średni

Składniki

Wywar: 100 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
1500 g wody
1 łyżeczkę soli
1 szczyptę pieprzu czarnego, mielonego
150 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście (ok. 1 pęczek)
40 - 45 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
500 g filetów z halibuta, bez skóry i ości pokrojonych na 2,5-3 cm kawałki
Risotto: 80 g bulwy kopru włoskiego pokrojonej na kawałki
35 g oliwy z oliwek
150 g pora pokrojonego w 2 mm plastry
10 gałązek tymianku, świeżego tylko liście
1 łyżeczka tymianku, suszonego
1 - 1 ½ łyżeczki soli
½ - 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
80 g białego wina, wytrawnego
350 g ryżu do risotto np. arborio

Przygotowanie

1. Umieścić parmezan w czystym i suchym naczyniu miksującym, a następnie rozdrobnić go przez 10s/obr.10. 2. Przełożyć rozdrobniony parmezan do innej misy, a następnie odstawić. 3. Wlać wodę do naczynia miksującego, dodać sól i pieprz. 4. Umieścić koszyczek w naczyniu miksującym, a następnie włożyć do niego cebulę, natkę pietruszki, seler naciowy i halibuta. Gotować na parze przez 20min/100°C/obr.1. 5. Wyjąć koszyczek z naczynia miksującego za pomocą kopystki, zachowując rybę, a wyrzucając warzywa. Przelać wywar do innej misy, aby go zachować. 6. Umieścić koper włoski w naczyniu miksującym i rozdrobnić go przez 5s/obr.5. 7. Dodać oliwę, por, tymianek, sól i pieprz, a następnie dusić przez 5min/120°C/obr. 8. Dodać wino i dusić bez przykrycia przez 3min/120°C/obr. 9. Dodać 750g zachowanego wywaru i ryż, a następnie gotować przez 10min/100°C/obr. 10. Dodać 80g wcześniej rozdrobnionego parmezanu, delikatnie wymieszać kopystką, a następnie gotować przez kolejne 5min/100°C/obr. 11. Pozostawić risotto w naczyniu miksującym na 1 minutę, a następnie przełożyć do naczynia, w którym będzie serwowane. 12. Dodać ugotowanego halibuta i delikatnie wymieszać kopystką. Posypać pozostałym rozdrobnionym parmezanem. 13. Risotto z halibutem podawać bezpośrednio po przygotowaniu.

Risotto z halibutem

Składniki

Przygotowanie

Podobne przepisy — Dania rybne