Różowe sushi z komosy ryżowej z omletem Tamago

🥘 Składniki

• Składniki:
• Omlet Tamago: 4
• jajka
• 40 g wody
• 5 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 10 g sosu sojowego jasnego
• ½
• łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• Różowa komosa i smażenie omletu: 380
• g wody
• 15 g oleju plus dodatkowa ilość do smażenia
• 2 łyżki soku z czerwonych buraków
• 2 łyżki octu ryżowego jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru
• 200 g komosy ryżowej (quinoa)
• ¾
• łyżeczki soli
• olej do smażenia
• Zawijanie sushi: 200
• g wody
• 20 g octu ryżowego jabłkowego
• 4 płaty wodorostów nori
• 20 g szczypiorku, świeżego (ok. ½ pęczka)
• ½
• ogórka przekrojonego wzdłuż na pół, bezgniazd nasiennych, pokrojonego w 5 mm słupki
• sos sojowy do podania
• pasta wasabi do podania
• imbir marynowany do podania

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wbić jajka, dodać wodę, cukier, sos sojowy i koncentrat bulionu warzywnego, wymieszać2 min/obr. 4. Przelać do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
2. Do naczynia miksującego wlać wodę i olej, gotować bez założonej miarki6 min/100°C/obr. 1. W tym czasie przygotować zaprawę do komosy. Do miseczki wlać sok z buraków i ocet ryżowy, dodać cukier, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego dodać komosę i sól, wymieszać15 s/obr. 3. Zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować11 min/100°C/obr. 0.5. W tym czasie usmażyć omlet Tamago. Na kuchence, na nieprzywierającej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju na średniej mocy palnika. Na rozgrzaną patelnię wlać 1 chochelkę masy jajecznej, smażyć do momentu, aż masa zetnie się lekko, następnie złożyć na pół za pomocą łopatki. Pozostałe wolne miejsce natłuścić olejem za pomocą pędzelka i wlać kolejną chochelkę masy jajecznej, rozprowadzić po całej powierzchni patelni, unosząc usmażony omlet, aby masa wlała się pod niego. Gdy jajka zetną się lekko, złożyć omlet na pół i wlać kolejną chochelkę masy jajecznej, unosząc usmażony omlet, aby masa wlała się pod niego. Czynności powtarzać do skończenia masy. Usmażony omlet zdjąć z patelni, przełożyć na deskę do krojenia, przykryć drugą deską i lekko docisnąć, aby nadać mu bardziej zwartą konsystencję, odstawić.
4. Ugotowaną komosę przełożyć do ceramicznej lub szklanej miski. Dodać wcześniej przygotowaną zaprawę, delikatnie i dokładnie wymieszać kopystką, odstawić do ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu.
5. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej wodę i ocet ryżowy, wymieszać, odstawić.
6. Ostudzony omlet pokroić w paski szerokości 1 cm, odstawić. Na macie bambusowej do sushi ułożyć 1 płat nori, błyszczącą stroną do dołu. Na płat nori nałożyć 4-5 łyżek ugotowanej komosy. Zwilżoną wodą z octem dłonią rozprowadzić komosę w taki sposób, aby pokryć arkusz nori do ⅔ wysokości, pozostawiając u góry ⅓ płata nori czyste. U dołu płata nori, na całej szerokości ułożyć pasek z omletu, wzdłuż niego 5 łodyżek szczypiorku i 2 słupki ogórka. Zwijać sushi ciasno od dołu przy pomocy maty bambusowej, na samym końcu smarując za pomocą pędzelka krawędź płata nori wodą z octem ryżowym, aby skleić przygotowaną rolkę, następnie zwinąć ją do końca. W ten sam sposób przygotować rolki z pozostałych płatów nori.
7. Każdą rolkę sushi pokroić za pomocą ostrego noża, zwilżonego wodą z octem, na kawałki o szerokości 1-1,5 cm. Różowe sushi z komosy ryżowej z omletem Tamago podawać z dodatkiem sosu sojowego, pasty wasabi i marynowanego imbiru.