Risotto z burakami i balsamico

🥘 Składniki

• 40 g sera parmezan pokrojonego na 3 cm kawałki
• 300 g czerwonych buraków, ugotowanych pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• 80 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 20 g masła
• 10 g oliwy z oliwek
• 320 g ryżu do risotto np. Arborio, o czasiegotowania 14-15 min
• 20 g octu balsamicznego
• 60 g białego wina, wytrawnego
• 720 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l) pokruszona
• ½
• łyżeczki tymianku, suszonego
• ½
• łyżeczki soli
• ½ – 1
• łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• ser kozi, twardy pokrojony w płatki, do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić15 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć buraki, rozdrobnić15 s/obr. 4. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć cebulę szalotkę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Cebulę szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać masło i oliwę, dusić3 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać ryż, dusić bez założonej miarki3 min/120°C//obr. 1.
6. Dodać ocet balsamiczny i wino, gotować bez założonej miarki1-2 min/100°C//obr. 1.
7. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, tymianek, sól i pieprz, dokładnie przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować8 min/100°C//obr. 1.
8. Dodać rozdrobnione wcześniej buraki, składniki dokładnie przemieszać kopystką, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować3 min/100°C//obr. 1.
9. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan, dokładnie przemieszać kopystką. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 5 min.
10. Risotto z burakami i balsamico podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypane serem kozim.