Risotto pomarańczowe

🥘 Składniki

• 50 g sera parmezan pokrojonego na kawałki
• 50 g sera pecorino pokrojonego na kawałki
• 40 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 40 g masła
• 10 g oliwy z oliwek
• 300 g ryżu do risotto np. arborio
• 40 g białego wina, wytrawnego
• 20 – 30 g soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
• 720 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
• 1 kostka bulionu warzywnego pokruszona
• ½ – 1
• łyżeczka soli
• 2 szczypty szafranu, mielonego
• 15 g skórki otartej z pomarańczy ekologicznej, bez białych błonek, plus dodatkowa ilość do dekoracji

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić10 s/obr. 10. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć szalotkę, rozdrobnić5 s/obr. 5. Szalotkę zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
3. Dodać 20 g masła i oliwę, dusić3 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać ryż, dusić bez założonej miarki3 min/120°C//obr. 1.
5. Dodać wino i sok z pomarańczy, gotować bez założonej miarki1 min/100°C//obr. 1.
6. Dodać wodę, koncentrat bulionu warzywnego, sól, szafran, pozostałe 20 g masła i skórkę z pomarańczy, wymieszać dokładnie kopystką zawartość naczynia miksującego, aby zapobiec przywieraniu, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować ok.12 min/100°C//obr. 1.
7. Dodać rozdrobniony wcześniej parmezan, dokładnie przemieszać kopystką. Risotto pozostawić w naczyniu miksującym na ok. 15 min.
8. Risotto z pomarańczami podawać na ciepło jako danie główne, udekorowane skórką pomarańczową.